CREMA DI BROCCOLI CON TEMPURA DI TOFU E SALSA DI SOIA:

Dosi per 2-3 persone:

• 300g di broccoli

•200ml di latte

• 50g di stracchino

• sale

• 125g di tofu

• 100g di farina

• 200g di acqua gassata

• un uovo

• ghiaccio

• olio per friggere

• salsa di soia

Lessare i broccoli poi frullare insieme al latte, allo stracchino e il sale.

 Tagliare il tofu a cubetti e preparare la pastella per la tempura:

Mettere in una ciotola l'acqua, il ghiaccio, la farina, l'uovo e il sale e mescolare bene, immergervi il tofu e poi friggerlo  a cucchiaiate in abbondante olio, scolare bene su carta assorbente.

Scaldare la crema di broccoli e servirla accompagnata da uno spiedino di tempura di tofu e salsa soia.

Con questa ricetta partecipo al 2° contest Happy Birthday Ajò a Pappai!!!

Con questa ricetta paretcipo al contest "Cavoli, che ricetta!"del blog Pixelicious di Sara

BISCOTTI ALLA CANNELLA E ANICE:

Il Natale ormai è passato ma lo scenario fuori da casa mia oggi mi fa sentire ancora di più il clima di festa....La neve, il camino acceso, avevo proprio voglia di continuare questo pomeriggio perfetto con una tazza bollente di The e dei biscotti fatti in casa, allora mi sono armata di farina, burro, zucchero e spezie (per accentuare il sapore di festa)....

Dosi per una quindicina di biscotti:

 300g di farina
130g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
mezza bustina lievito
70g di burro
cannella
anice

Impastare tutti gli ingredienti,formare una palla e mettere a riposare in frigo per mezz'ora.
Togliere dal frigo e tirare la frolla con un mattarello ad uno spessore di mezzo cm,con uno stampino per biscotti dare la forma desiderata,mettere i biscotti in una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti.

 

MUFFIN RIPIENI DI CIOCCOLATO AL LATTE:

Dosi per 12 muffin:

• 12 pirottini

• stampo per muffin

• 250g di farina

• 2 cucchiaini e mezzo di lievito

• mezzo cucchiaino di bicarbonato

• 1 uovo

• 130g di zucchero

• 80ml di olio di riso

• 250g di yogurt

• cioccolato al latte

Scaldare il forno a 175° e mettere i pirottini nello stampo. Mescolare la farina, il lievito e il bicarbonato, sbattere l'uovo con lo zucchero, l'olio e lo yogurt e aggiungerlo al composto di farina mescolando bene. Versare metà nei pirottini poi mettere al centro di ogni pirottono un pezzetto di cioccolata e coprire con il restante composto. Coucere a forno statico per 15-20 minuti. Sfornare e fare freddare su una griglia, quando sono ben freddi decorare con cioccolato al latte fuso e zuccherini.

                       MUFFIN CANNELLA E ANICE:

Dosi per 12 muffin:

• 12 pirottini di carta

• stampo per muffin

• 250g di farina

• 2 cucchiaini cannella

• 2 cucchiaini anice

• 2 cucchiaini e mezzo di lievito

• mezzo cucchiaino di bicarbonato

• 1 uovo

• 130g di zuccheto

• 80ml di olio

• 250g di yogurt

per decorare:

• panna vegetale

• zuccherini natalizi

Scaldare il forno a 175° e disporre i pirottini nello stampo. Mescolare la farina con le spezie, il lievito e il bicarbonato.  Sbattre l'uovo con lo zucchero unire l'olio, lo yogurt e mescolare bene poi unire il misto di farina. Versare nei pirottini e cuocere per 15-20minuti. Togliere dal forno, lasciare freddare su di una griglia poi decorare con panna montata e zuccherini.

HAMBURGER DI SOIA E CAVOLO NERO SU UN LETTO DI FONDUTA DI FORMAGGIO DI FOSSA E CROSTONI DI PANE CON FARINA VERNA MACINATA A PIETRA:

Dosi per due persone:

Per gli hamburger:

• 300g cavolo nero lessato

• 150g di okara di soia opp.fagioli di soia

• pangrattato q.b.

• sale

• olio evo

• mezzo cucchiaino di curcuma

Per la fonduta:

• 150g di formaggio di fossa 

• 200g di latte intero

• mezzo cucchiaio di farina

• due fette di pane

Se evete a disposizione l'okara di soia (Vedi ricetta per fare il latte di soia)usate quella opp.mettete a bagno i fagioli la notte e la mattina fateli bollire per un ora e mezza. Frullate la soia con il cavolo nero precedentemente lessato, il pangrattato, il sale, la curcuma fino ad avere un impasto compatto.Scaldate in una padella dell'olio evo e cuocete gli hamburger per 3-4 minuti per lato.

 Nel frattempo preparate la fonduta facendo sciogliere il formaggio a tocchetti nel latte a fuoco basso, quando il formaggio si sarà completamente sciolto frullatelo con il frullatore ad immersione in modo che venga una crema liscia, rimettete sul fuoco e aggiungete la farina che si dovrà assorbire bene e rendere più cremosa la fonduta. 

Servire gli hamburger sul letto di fonduta accompagnati da una fetta di pane divisa in due e abbrustolito e un goccio di olio evo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Cavoli, che ricetta!del blog pixelicious, di Sara"

 

                     MUFFIN AL CIOCCOLATO BIANCO:

    

Dosi per 12 muffin:

• 12 pirottini
• stampino per muffin
• 250g di farina
• 130g di zucchero
• 80ml di olio di riso
• 2 cucchiai cacao
• 2 e mezzo di lievito
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
•un uovo
• 1 vasetto yogurt bianco
• 150g di cioccolato bianco

Accendere il forno a 175° e mettere i pirottini nello stampo. Mescolare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato. Sbattete l'uovo poi mescolare con lo zucchero, l'olio e lo yogurt. Unire il composto con l'uovo alla farina e mescolare bene. Con l'impasto riempire a metà il pirottino, dividere il cioccolato in 12 pezzettini e metterli al centro di ogni muffin, coprire con il restante impasto. Cuocere inforno per 15-20 minuti. Sfornare lasciare riposare su una griglia e quando saranno ben freddi decorare con cioccolato bianco fuso e riccioli di cioccolato.

BREZEL ALLA CANNELLA:

Dosi per 16-18 biscotti:

• 50g di burro

• 1 uovo

• 20g yogurt 

• 1 cucchiaio di zucchero

• 140g di farina

• 1 cucchiaino di lievito

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 tuorlo per spennellare

Amalgamare il burro con  l'uovo, lo yogurt e lo zucchero. Miscelare la farina con il lievito e la cannella e incorporare all'uovo  fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea e mettere in frigo per 30 minuti. Date alla pasta la forma di un rotolo, quindi dividerlo in 18 pezzi della stessa dimensione. Ricavare da ogni pezzo un rotolo sottile e piegarlo a forma di brezel, sistemarlo sulla teglia foderata di carta forno, spennellare con il tuorlo e cuocere a 180° forno ventilato per circa 15 minuti.

IL MIO PAN-D'ORO.....

Non poteva mancare in questo mese il pandoro a lievitazione naturale, ho trovato questa nelle ricette per il bimby, ho comunque voluto dargli un tocco personale....

Dosi per un pandoro da 1kg opp. 12 pandorini (io ho usato questi).:

Per il lievitino:

• 150g di pasta madre rinfrescata il giorno prima

• 50g di farina w400

• 60 g di acqua naturale

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 tuorlo

Per l'impasto:

• 200g di burro fuso

• 2 tuorli

• 2 uova

• 120g di zucchero

• baccello di vaniglia

• scorza di limone grattugiata

• 230g di farina w400

Per la decorazione:

• colorante oro in polvere

• acqua

Inserire nel bimby tutti gli ingredienti per il lievitino 1 minuto 37° vel.3 e lasciar riposare per tre ore. Unire poi tutti gli altri ingredienti dell'impasto e amalgamare 2 minuti e 1/2 vel.4 e far lievitare ancora per 8/10 ore (dovrà raggiungere quasi il bordo),trascorso questo tempo lavorate ancora per 30 secondi a vel.5. Trasferire l'impasto nello stampo opp . Negli stampini imburrati bene e far lievitare ancora per 10 ore (l'impasto raggiungerà quasi il bordo dello stampo). Cuocere a 200° forno statico per 10 minuti poi abbassare a 180° per 35 minuti, coprendo con carta stagnola se necessario gli ultimi minuti di cottura.Lasciare raffreddare in una griglia e poi sformare, una volta ben freddo colorare d'oro con il colorante ed un goccio di acqua. 

                    MARMELLATA DI ROSA CANINA:

Questo fine settimana avevo bisogno di tranquillità e pace...così mi sono immersa nella natura dei  boschi vicino a casa mia dove ho potuto raccogliere queste bellissime bacche. ..il contatto delle mie mani con loro, il loro colore così carico e vivo, il loro odore mi hanno subito riportato a quello  che stavo cercando...non smetterò mai di ringraziare la natura per quello che ci dà e a mio modo la ringrazio cosi....con le mie trasformazioni ...

Dosi per4 barattolini da 250ml:

• 1kg di bacche

• 600g di zucchero

Divedete le bacche a metà e pulitele dai semini e filamenti interni, sciacquare velocemente sotto l'acqua poi metterle in una pentola coperte di acqua. Fare bollire per mezz'ora a fuoco medio poi mettete il tutto in un colino, raccogliete la polpa in una pentola e aggiungete lo zucchero, fare ancora bollire fino a che non si sarà rassodata. Togliere dal fuoco lasciare freddare ed invasare, sterilizzare i barattoli per mezz'ora in acqua bollente. 

TISANA MENTA, LIMONE E ARANCE BIO E ZENZERO:

Dopo la bellissima giornata di ieri immersa nei boschi vicino a casa mia a raccogliere quello che la natura mi offre in questo periodo, volevo ancora oggi rimanere attaccata a quelle sensazioni di pace e rilassatezza cosi mi sono preparata una tisana con le erbe essiccate...Tutto naturalmente homemade...

Dosi per un barattolino da 100ml:

• 50g menta essiccata

• una buccia di limone bio essiccata

• una buccia di mandarino bio essiccata

• una fettina di zenzero essiccata

• acqua

Prendete la menta i limoni, le arance e lo zenzero freschi e fateli essiccare (io lo faccio sopra la stufa a legna), ma va benissimo un essiccatore opp. Il forno. Una volta essiccate tritate e mettete tutto in un barattolino di vetro.

 Per fare la tisana poi basterà bollire un po di acqua e mettere in infusione per 10 minuti il composto essiccato, poi filtrare. ...et voilà la tisana e fatta....

UOVA AL TEGAMINO CON ASPARAGI E TARTUFO:

Una ricetta semplicissima ma ricca di sapori...

Dosi per 2-3 persone:

• 3 uova

• sale

• pepe

• punte di asparagi lesse

• un tartufo nero

• olio evo

Mettete in una padella un goccio di olio, mettete le tre uova a cuocere con sopra le punte di asparagi, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. A fine cottura unite il tartufo a scaglie e lasciate sul fuoco per altri 2-3 minuti.

           MARMELLATA DI MANDARINI E SPEZIE:

Dosi per 7-8 barattoli da 150ml:

• 1kg di mandarini senza semi

• 700g di zucchero

• 700ml di acqua

• 1 pizzico di anice

• 2-3 semi di cardamomo

• mezzo cucchiaino di pepe rosa

• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

Lavare bene i mandarini, quindi sbucciarli e dividerli a spicchi. Con un coltellino cercare di eliminare il più possibile la parte interna bianca della buccia poi farle cuocere in acqua bollente con tutte le spezie fino a che diventeranno morbide(all'incirca un ora un ora e mezzo).

Nel frattempo sciogliore lo zucchero nell'acqua e appene inizia a bollire unite gli spicchi di mandarino e fate bollire per un ora. Scolate le bucce e le spezie ed unitele agli spicchi e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, deve essere tutto ben amalgamato, rimettete il tutto a bollire per circa due ore fino a  che si sara rassodato poi lasciate freddare, invasate e capovolgete i vasi per 10 minuti dopodiché fateli bollire per 30 minuti per sterilizzarli. Lasciate freddare e riponete i barattoli in dispensa.

TORTA SALATA DI SPINACI E BROCCOLI:

Dosi per una teglia tonda media:

Per la pasta brisee:

• 200g di farina

• 100g di burro

• sale

Per il rieno:

• 50g di spinaci freschi lessati

• 100g di broccoli lessati

• 2 uova

• sale

• pepe

• 100ml di panna

• 50ml di latte

• parmigiano

Preparare la pasta brisèe setacciando la farina con un pizzico di sale, mettete al centro il burro ammorbidito e lavorate con le mani fino ad ottenere delle briciole, aggiungete poca acqua fredda e lavorate ancora fino ad ottenere una pasta morbia e liscia. Formare una palla e  avvolgerla in pellicola trasparente, mettere in frigo per circa mezz'ora. 

Accendre il forno a 175° statico.

In una scodella sbattete le uova poi unite la panna il sale , il pepe, il latte, gli spinaci e i broccoli. Togliere la pasta dal frigo e stenderla in una teglia tonda tenendo i bordi alti, riempire con il composto di uova e verdura, grattugiare sopra un po di parmigiano e cuocere per circa 30 minuti.

Fonte di ispirazione per me oggi sono i ricordi della giornata del 6 dicembre, matrimonio di Andrea e Caterina miei amici. L'eleganza del luogo della cerimonia...

e il cibo semplice, ma allo stesso tempo ricercato mi hanno fatto venir voglia di creare una ricetta semplice ed allo stesso tempo elegante nei sapori ....

PERE CARAMELLATE CON MASCARPONE E VINSANTO:

Dosi per due-tre coppette:

• 100g di zucchero di canna

• 100ml di vinsanto

• 2 pere

• 250g di mascarpone

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaino di anice

• 3-4 semini di cardamomo

Sciogliere in una padellina lo zucchero e il vinsanto, unire le pere precedentemente sbucciate e fatte a spicchi e cuocere  per 10 minuti. Montare il mascarpone con le spezie, metterlo in una tasca per pasticceri. Mettere 2-3 spicchi di pera nei bicchieri opp. coppette, con una bocchetta liscia formare dei mucchietti di mascarpone alle spezie sopra le pere, poi irrorrare il tutto con la riduzione di zucchero e vinsanto.

BISCOTTI LECCA-LECCA ALLA CANNELLA E MARMELLATA DI LAMPONI:

Dose per una quindicina di biscotti:

• 300g di farina Monococco

• 130g di burro

• 1 uovo e un tuorlo

• 70g di zucchero di canna chiaro

• un pizzico di sale

• un cucchiaino di cannella

• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

• marmellata di lamponi

• una quindicina di stecchi per biscotti

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere in frigo per mezz'ora. Tirare la pasta tra due fogli di pellicola trasparente fino allo spessore desiderato (non tanto alti perché verranno sovrapposti), tagliate la base dei biscotti con una formina  tonda opp. a cuore, poi fate le stesse forme che andranno forate con uno stampino più piccolo. Mettete sulla base lo stecco e premete leggermente sulla pasta, mettete sopra l'altra formina bucata, premendo sempre bene nello stecco e farcite con la marmellata. Cuocere in forno statico a 175° per 15 minuti circa.

ZUPPA VERDE IL "PONTE":

Dedico questa ricetta ad un negozietto (perché piccolo, carino ed accogliente) di un paese vicino al mio Ponte a Poppi, inquanto solo stamani sono venuta a conoscenza della sua esistenza.

Passavo di li per caso ed eccoti apparire in vetrina frutta, verdura e altri alimenti bio di stagione tutto a km 0 e mi sono detta...." a volte andiamo a cercare prodotti bio in capo al mondo e poi ce li abbiamo a due passi da casa e neanche lo sappiamo..."
Sono entata e subito mi ha colpito la semplicità dei prodotti esposti e sopratutto la loro freschezza e naturalezza.
Le verdure fresche che ho comprato e la cortesia della ragazza che mi ha servito mi hanno ispirato questa ricetta:

ZUPPA VERDE IL "PONTE" CON QUADRUCCI DI FARRO:

Dosi per 7-8 porzioni:

Per il brodo:

• 2lt di acqua. 

• sale grosso

• una grossa carota

• sedano

• prezzemolo 

• un pomodoro maturo

 • una cipollina

• basilico (una o due foglie)

Verdure per la zuppa:

• un mazzetto di broccoli

• un porro

• due patate rosse gia lessate

• un pezzetto di peperoncino fresco (facoltativo)

• un pezzetino di zenzero fresco

• sale

• olio evo

• Quadrucci di farro Antico Pastificio Umbro Bio

Preparare il brodo con tutte le verdure e una manciata di sale grosso far bollire per un'oretta.

Nel frattempo in una padella fate stufare il porro tagliato a fettine sottili con olio evo, quando è ben appassito aggiungere i broccoli e cuocerli fino a che siano diventati morbidi.

Mettere i porri, i broccoli, le patate precedentemente lessate, il peperoncino e una grattatina di zenzero nel brodo con le altre verdure e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, aggiustare di sale. Unire i quadrucci di farro e cuocere ancora per 8 minuti.

Servite la zuppa ben calda con un filo di olio evo.

SPIGOLA ALLE ERBE AROMATICHE CON PATATE ROSSE:

Dosi per una persona:

• una spigola piccola già pulita

• trito di erbe aromatiche (io di solito prendo le erbe fresche dal vaso in estate poi le secco per l'inverno), timo, maggiorana, basilico, salvia, rosmarino, erba cipollina, peperoncino

• olio evo

• capperi

• prezzemolo

• aglio vestito

• sale

• 2-3 patate rosse

Lessate le patate con la loro buccia in acqua bollente per mezz'ora circa poi tagliare a fette.Mettete sul fuoco una padella con l'olio, il prezzemolo, l'aglio e un cucchiaino di capperi, insaporite bene il pesce con il trito di erbe aromariche e il sale sia fuori che dentro. Mettetelo nella padella e fate cuocere il pesce per circa 5-6 minuti per parte (la carne del pesce deve diventare bianca e  staccarsi bene dalla lisca).

Mettete il pesce in un piatto accompagnato dalle patate a fette ,irroratelo con il suo sughetto di cottura e servite.

               BISCOTTI MONO-COCCO DUE-CUORI:

Dosi per 15-20 biscotti:

• 300g di farina Monococco

• 130g di burro

• 1uovo e 1 tuorlo

• 70g di zucchero di canna chiaro

• 1 pizzico di sale

• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

• 100g di cioccolato fondente

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il cioccolato,  formare una palla e mettere in frigo per mezz'ora a riposare. Tirare la pasta con un mattarello tra due fogli di pellicola fino ad avere uno spessore di mezzo cm e con uno stampino ricavare dei cuori grandi e piccoli.  Sovrapporre i cuori piccoli sopra a quelli grandi e cuocere in forno statico a 175° per 10-15 minuti. Togliere dal forno e lasciare freddare poi decorarre i biscotti con il cioccolato fuso a bagnomaria opp. al microonde. 

Con questa ricetta partecipo al 2° contest "Accogliamo Babbo Natale"

MUFFIN AL CACAO CON CREMA ALLA VANIGLIA:

Dosi per 12 muffin:

• 280g di farina Monococco

• 2 cucchiaini di lievito per dolci

• mezzo cucchiaini di bicarbonato

• 3 cucchiai di cacao Bio

• 1 uovo

• 130g di zucchero di canna chiaro

• 80ml di olio di riso

• 250ml di latte

• 1 baccello di vaniglia

• 250ml di panna vegetale

Scaldare il forno a 180° e mettere i pirottini nell'apposito stampo per muffin. Mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e il cacao Sbattere l'uovo con lo zucchero poi aggiungere l'olio e il latte, unire anche il misto di farina e mescolare bene. Versare nello stampo e cuocer per 20 minuti. Montare la panna insieme al l'estratto del baccello di vaniglia. Quando il muffin e ben freddo tagliare la parte superiore e farcirlo con la panna allla vaniglia, coprire con la calottina e decorare con panna e vaniglia.

PLUMCAKE ALLA BANANA E MANDORLE:

Dose per un plumcake medio:

• 130g di burro a temp. Ambiente

• 170g di zucchero di canna

• 2 uova

• 1 banana molto matura

• 1 bacca di vaniglia

• 100g di mandorle

• 250g di farina

• 1 bustina lievito per dolci

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere uno alla volta le uova poi i semi della bacca di vaniglia. Schiacciare la banana ed incorporatela nel composto insieme alla mandorle tritate, la farina e il lievito.Mettere il composto nello stampo da plumcake (imburrato ed infarinato) e cuocere a 180° per 35-45minuti, per sentire se è asciutto fate la prova dello stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito.. Lasciate freddare su una griglia.

MARMELLATA DI CIPOLLE E VINSANTO:

Dose per 4 barattolini da 150ml:

• 1kg di cipolle bianche

• 350g di zucchero

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 bicchierino di vinsanto (autoprodotto dal "SETTE"mio suocero.)

Affettare le cipolle a fettine fini,mettere in una ciotola con lo zucchero, il vino, il vinsanto e lasciare macerare per tutta la notte. La mattina mettere sul fuoco e cuocere lentamente fino a che le cipolle si siano ben ammorbidite  e si siano colorate di marrone (se necessario aggiungere un po di vinsanto).

Passarle leggermente (un po dii cipolla intera deve rimanere), invasare,capovolgere per 10 minuti poi sterilizzare i barattoli (vedi sterilizzazione), lasciare freddare e riporre in dispensa.

GELATINA DI MELAGRANA IN PUREZZA:

HO voluto lasciare la melagrana in purezza senza aggiungere zucchero o altro perché, secondo me,  è nella sua semplicità che si esalta il suo sapore....

Questa gelatina è molto versatile perché si abbina bene sia ai dessert che ai formaggi dal sapore deciso o semplicemente aggiunta in cubetti a bevande  e cocktail. ..

Dosi per un barattolino da 150ml:

• una melagrana grossa  ben matura e succosa(circa 300-400ml)

• 2 cucchiai  scarsi di agar-agar (gelatina vegetale)

Spremere la melagrana e raccogliere il succo in un pentolino, aggiungere i due cucchia di agar -agar, sciogliere bene e metter sul fuoco. Quando inizia il bollore lasciarla sul fuoco per 8 minuti poi togliere, mettere nel barattolino  e lasciare freddare in modo che si addensi.

La potete anche mettere in stampini da freezer per poi poterla aggiungere a bevande e cocktail. 

SFORMATO DI CAVOLO E CAROTE:

Dosi per una teglia di alluminio media:

• 300g di cavolfiore

• 2-3 carote

• 2 uova piccole

• pangrattato

• farina

• 30g di burro

• latte

• sale

• noce moscata

• parmigiano grattugiato

Lessate le verdure poi frullare insieme alle uova e il sale. Preparate la besciamella con il burro,3-4 cucchiai di farina, il latte unito poco alla volta e una quantità tale da ottenere una besciamella ne troppo densa ne troppo liquida,un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Unite la besciamella al composto frullato, regolate di sale e stendete nella teglia imburrata. Cospargete con pangrattato, il parmigiano un filo di olio evo e cuocete a 175° per 25-30 minuti, la superficie deve leggermente dorare.

CREMA DI CAROTE, PATATE DOLCI E TAGLIOLINI DI FARINA DI GRANO DURO MACINATA A PIETRA:

Oggi avendo a disposizione tutte queste belle verdure fresche

ho voluto rivisitare un classico della cucina francese " la Vichyssoisse", rivisitata in quanto ho sostituito le patate classiche con quelle dolci e ho aggiunto lo zafferano e lo zenzero fresco per contrastare il dolce delle patate....inoltre essendo Toscana perché non aggiungere a questa crema dei bei tagliolini fatti in casa?

Dosi per 4 porzioni:

• 3-4 pistilli di zafferano (io ho usato quello del Casentino Agricola il Loggiato di Tellini Enzo
• 1 porro
• 3 carote
• 2 patate dolci
• 500ml di brodo vegetale
• olio evo
• aglio
• zenzero
• sale
• tagliolini

Coprite lo zafferano con 125ml di acqua calda e lasciate a bagno per una ventina di minuti.Tagliate le patate a tocchetti e mettetele in una pentola con il brodo e un pizzico di sale e lasciate bollire fino a che saranno ben morbide. Fate appassire, ma senza bruciare, il porro, tagliato a fettine,in un po di olio evo poi aggiungere le carote grattugiate, l'aglio e lo zenzero grattugiato. Cuocere fino a che le verdure siano diventate morbide poi aggiungete lo zafferano e la sua acqua di cottura. Aggiungere le patate e il brodo e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, regolate di sale, unite i tagliolini e fate sobbollire per altri 7-8 minuti. Versate nei piatti e decorate con dell'erba cipollina opp. Semplicemente con un filo di olio evo.

FRITTELLE DI PATATE DOLCI E BANANA ACCOMPAGNATI DA QUADROTTI DI GELATINA DI MELOGRANA:

Dosi per una ventina di frittelle:

• 1 grossa patata dolce

• 1 banana

• olio per friggere

• 140g di farina

• un pizzico di noce moscata

• 2 cucchiaini di cannella

• 210g di acqua gassata

• zucchero di canna

• 1 grossa melograna matura e succosa

• 2 cucchiai di agar- agar

Preparare la gelatina facendo bollire il succo della melograna spremuta e due cucchiai di agar-agar per 8 minuti, lasciate freddare un po poi versate negli stampini per cioccolatini e lasciare rassodare.

Intanto preparare la pastella con la farina, la noce moscata, la cannella e l'acqua gassata mescolando con una frusta, la pastella deve risultare compatta e densa, lasciare riposare coperta per 20 minuti.

Tagliate la banana a rondelle e la patata dolce(sbucciata e leggermente scottata) a fettine sottili divise a metà poi immergetele nella pastella e friggetele in olio ben caldo per 2-3 minuti per parte, scolatele su carta assorbente e cospargete con zucchero di canna grezzo e zucchero a velo.  Servite ben calde accompagnate dai quadrotti di gelatina di melograno.

CROSTATA PERE E GELATINA DI MELE E MENTA:

Dosi per una crostata media:

Per la pasta frolla:

• 300g di farina monococco del Podere Belvedere loc. Campi Chiusi della Verna (Ar)

• 130g di burro autoprodotto (vedi ricetta)

• 1 uovo e 1 tuorlo

• 70g di zucchero di canna chiaro

• scorza di limone grattugia

• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

• due pere medie

• gelatina di mele e menta (vedi ricetta)

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla e mettere a riposare in frigo per mezz'ora.  Intanto sbucciate le pere e fatele a tocchetti piccoli.

Tirate la frolla in due dischi, uno lasciatelo liscio l'altro lo incidete con l'apposito attrezzo per fare i reticolo. 

Dopodiché con quello liscio foderate uno stampo tondo per crostate, unto con un po di burro, mettete sul fondo due- tre cucchiai di gelatina di mele e poi le pere.

Chiudete con il disco traforato, pressate bene ai bordi in modo che i due dischi si chiudano bene e cuotete in forno statico a 175° pre 35 minuti. Togliete dal forno fate freddare e poi quando e ben fredda lucidate la superficie con un pennello intinto di gelatina di mele e menta.