RAW-GELATO :

ACCOMPAGNATO DA CIALDINE BANACOCCA....

Dedicato a.....

 

.......chi , come me , in questo periodo a voglia di staccarsi dalle cose frivole del mondo cercando sempre più di tornare alle cose semplici della vita...valori...sentimenti e cibi naturali....

E' proprio per questo che stò scrivendo sempre meno ultimamente, perché cerco di dedicarmi di più a tutto ciò... sarà tutto quello che stà succedendo......sarà l'estate ...sarà il caldo....!!!...sarà che stò cambiando...boh....

Una cosa rimane certa il gelato d'estate......!!!

 

Ingredienti :

 

-una banana congelata a pezzi

-latte di cocco homemade congelato a pezzi (io avevo messo mezza bottiglia da 1lt in cubetti per ghiaccio)

-datteri freschi a pezzi

-cannella

 

Per le cialdine :

 

-una banana matura

-2 albicocche mature

-2-3 gocce di limone

-essiccatore

 

Per il gelato :

 

Mettere la banana e il latte e la cannella in un frullatore e mixare fino alla giusta consistenza , aggiungere i datteri , se lo desiderate potete rimettere il gelato qualche ora in frigo.

 

Per le cialdine :

 

Frullare il tutto e mettere la purea così ottenuta sul foglio apposito per essiccare composti frullati o comunque liquidi, livellare con una spatola e mettere nel cestello dell'essiccatore con programma crudista.

Una volta ben essiccata staccare dal foglio , tagliare in strisce ed arrotolare formando delle cialdine.

P.s. potete essiccare le cialdine anche in forno , ma essendo queste crudiste (quindi non superando i 46°c) mi ci sarebbe voluto giorni e con elevati consumi.

 

Servite il vostro gelato in coppette accompagnato da queste fantastiche cialde.

 

Non credo di scrivere molto altro per questa estate....quindi ......Buone vacanze a tutti... <3

 

 

CUPCAKES ALLE MORE DI GELSO :

Dedicata a ....

..Tutti quelli che in questi giorni vorrebbero vedere un pò di sole :-) ....

E già mi sono un pò stancata di stare tutto il giorno in casa , con questo tempo pazzo ancora l'estate sembra lontana mentre invece siamo già alla metà di giugno ...

Anno avevo già fatto il mio bel raccolto di more di gelso , mentre oggi mi devo accontentare di poche manciate con il rischio di tornare a casa bagnata come un pulcino.

Visto che non si butta via niente e che per la confettura non  mi bastano ho deciso di usarle per questi cupcakes donando all'impasto quel contrasto dolce-acidulo della frutta che insieme ad una bella tisana calda mi riscalderanno in questo giorno uggioso. .. :-)

Dosi per 10 cupcake :  

150 gr. di farina di grano saraceno
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
60 gr. di burro ammorbidito
90 gr. di sciroppo  tarassaco (ricetta Qui )
100 gr. di yogurt naturale
1 uovo
La scorza grattugiata di un limone bio
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
100 gr. di more di gelso

    Per la glassa

250 gr. di formaggio fresco
50 gr. di sciroppo d'acero 
125 gr. di more di gelso

 Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Rivestite una teglia per cupcakes con i pirottini di carta.

Mescolate la farina, il lievito e il sale in una ciotola. In un'altra ciotola lavorate il burro 4 minuti circa con un frullino elettrico, aggiungete un cucchiaio colmo di misto di ingredienti secchi, frullate qualche istante e poi aggiungete l'uovo; sbattete qualche altro minuto, o finché non avrete ottenuto un composto omogeneo e morbido (se dovesse dare l'impressione d'impazzire, aggiungete un altro cucchiaio di farina). A questo punto, con un cucchiaio di metallo o una spatola, incorporate il resto della miscela secca, lo yogurt, lo sciropro, l'estratto di vaniglia e la scorsa di limone. Per ultimo aggiungete la frutta o. Versate il composto con un cucchiaio negli stampi preparati e infornate 12-15 minuti.

Togliete dal forno e trasferite su una griglia metallica a raffreddare.

Per preparare la glassa lavorare il formaggio fresco con lo sciroppo d'acero (o con il miele) fino a quando il composto non sarà liscio. Mescolateci il succo di un po' della frutta che adopererete per decorare i cupcakes.

Spalmate la glassa sui cupcakes e decorate con la frutta scelta a piacere.

Con questa ricetta presa dal libro 

Partecipo al Contest del Blog Cakes Lab Test&Taste

Questa è la locandina con gli ingredienti originali se volete partecipare

CRACKERS SENAPE E MIELE :

Dedicata a...

 

 

 

...tutte le persone che non amano fare sprechi...

E che quindi come me usano gli avanzi di qualsiasi  cosa per rinventare nuove ricette.

Questi crackers  nascono proprio così , ieri ho rinfrescato la mia pasta madre per fare il pane e  quella in più ho deciso di usarla per loro .

Effettivamente da quando  un'amica del Web Elena Raimondo ci ha concesso la sua ricetta dei "Simil-Ritz" li faccio puntualmente perché mio marito ne va matto e se li può portare comodamente al lavoro,  avendo così a portata di mano uno spuntino sano e buono.

Sono così semplici e veloci da fare che ormai li ho sperimentati in più versioni , prima con canapa , sia farina che con i semi , poi con spirulina e ora con  senape e miele.

 

Dosi per circa 30 crackers :

-200g di esubero (pasta madre in più)

-100g di farina (per questi ho usato la 0 , ma potete sbizzarrirvi con altri tipi di farina)

-un cucchiaino di miele (oppure un pizzico di zucchero)

-10g di sale

-60g di olio

-20ml di acqua

-1 uovo piccolo

-un cucchiaio di senape

-erbe essiccate (timo, erba cipollina, maggiorana, rosmarino)

Per spennellare una volta cotti :

-olio

-sale

Procedimento :

Spezzettare la pasta madre in una ciotola , unire la farina e l'acqua iniziare ad impastare unendo poi l'olio , l'uovo sbattuto ,la senape , il miele ed infine il sale e le erbe. 

Lavorare (io ho fatto tutto a mano in ciotola) fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. 

Formare una palla e lasciare riposare per 20 minuti.

Stendere l'impasto così ottenuto con un mattarello su di un piano infarinato formando un rettangolo da cui ricaveremo i nostri crackers con stampini appositi.

Una volta messi i crackers in teglia ,foderata di carta forno, li bucherelliamo con il fondo piatto di uno spiedino di legno , in modo che in cottura la lievitazione non sia eccessiva. 

Cuociamo a 200°c forno statico per 10-15 minuti.

Togliere e una volta raffreddati spennellare con un po di olio e qualche granello di sale.

Sono ottimi da soli ma serviti come aperitivo con un ciuffetto di maionese e un cappero sono Super....Wow

 

Con questa ricetta partecipo al Contest di"Sedici l'alchimia dei sapori"

 per la categoria senapati con l'abbinamento senape-miele preso dal Blog STUZZICHEVOLE di Irene

TORTA PERSIANA DELL'AMORE

Dedicata a ....

...Tutti colo che credono nell'amore , in qualsiasi forma esso si manifesti ...

Avvolte la vita ti toglie , ma allo stesso tempo ti ridà  molto di più di quello che  ti ha tolto (almeno a me è successo ) , me ne sono resa conto sopratutto in questo mese.

Si l'amore da dare e da ricevere si può manifestare in un milione di forme a me questa volta si è manifestata sotto forma di un bel cucciolotto pelosetto che mi ha dato la forza di andare avanti in un brutto momento e di riprendere tutte le attività interotte.

Infatti ho ripreso subito ad autoprodurre partendo da una delicatissima acqua di rosa canina ricetta Qui

che mi serviva per realizzare queste bellissime e delicate tortine persiane dell'amore. 

Dosi per 12 tortine :

-250ml di yogurt naturale

-1 cucchiaino di luevito per dolci

-6 uova

-220g di zucchero di canna

-150g di farina di nocciole

-150g di semolino

-6 bacche di cardamomo

-60g di pistacchi tritati

-pistilli di zafferano 

-2 cucchiai di acqua di rose

- 100ml di latte di mandorle

-la buccia grattugiata di un limone o di un arancia

Per lo sciroppo :

-succo e buccia di un limone o arancia

-125g di acqua

-125g di succhero di cann-

-2 cucchia di acqua di rose

Procedimento : 

Preriscaldare il forno a 180°c

In un mortaio schiacciare le bacche del cardamomo

Far scaldare leggermente il latte con lo zafferano e lasciare da parte.

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero poi aggiungere lo yogurt ,la farina di mandorle , il semolino e il lievito.

Quindi aggiungere il cardamomo , il limone opp. Arancia e i pistacchi.

Unire l'acqua di rose al latte e poi versare nel composto di uova e farine e amalgamare bene.

Versare il composto in stampini di silicone opp. Stampini normali unti con burro e farina infornare per 35-40 minuti verificare la cottura con uno stecchino.

Nel frattempo preparare lo sciroppo unendo tutti gli ingredienti in un pentolino e far bollire fino che si addensa circa 5 minuti e lasciare freddare.

Quando i tortini sono pronti sfornare lasciare leggermente freddare poi decorare con lo sciroppo , i petali di rose edibili e i pistacchi tritati.

 Con questa ricetta partecipo alla Re-cake#14 per il mese di maggio

Questa è la locandina con la ricetta originale

Mentre sul blog Re-cake 2.0 potrete trovare il regolamento per poter partecipare.

ACQUA DI ROSA CANINA

Dedicata a ....

....  Tutte le persone  delicate come questa acqua...

Da quando ho scoperto questa pianta pensavo che si potessero usare solo le bacche , che si raccolgono in inverno per diversi usi alimentari e trattamenti di bellezza.

Questo mese però sperimentanto, in quanto avevo bisogno per un dolce  di un  acqua di rose delicata e non dal sapore forte e amaro che di solito avevo trovate in altre rose , ho provato con il suo fiore , appunto la rosa canina.

È stata una piacevole scoperta , un acqua delicata e allo stesso tempo profumatissima ...

Dosi per una bottiglietta da 500ml :

- una ventina di fiori di rosa canina

-acqua 500ml

Procedimento :

Staccare i petali e lavarli delicatamente con acqua , coprirli con 500ml di acqua minerale e fare sobbollire su fuoco.

Spengere e lasciare in infusione per 10-15 minuti poi filtrare.

Mettere l'acqua così ottenuta in una bottiglietta e conservare in frigo massimo 2-3 giorni.

Si può usare per fare dolci , sciroppi (con l'aggiunta di zucchero) , ghiaccioli etc...

CONFETTURA DI KIWI E LIME :

Dedicata a ....

 

...chi come me in questo giorno vorrebbe tanto uscire , ma è costretto dal cattivo tempo a rimanere in casa...

 

Oggi fuori piove ed è freddo, così io ed il mio Baco siamo costretti a stare in casa invece di andare a fare una bella passeggiata . Per passare il tempo e per tirarmi un po' su di morale ho preparato questa confettura così almeno a merenda la potrò spalmare su di una bella fetta di pane , sempre ovvio autoprodotto.... :-)

 

Per 3 barattoli da 250ml :

 

-750g di kiwi

-400g di zucchero

-un pezzettino di zenzero fresco grattugiato

-2 lime

 

Procedimento :

 

Sbucciare i kiwi e metterli a piccoli pezzi in una ciotola , unire lo zucchero, lo zenzero, il succo dei lime.

 

Portare a bollore e continuare la cottura a fuoco dolce per mezz'ora.

 

Versare nei barattoli e sterilizzare facendoli bollire per 15-20 minuti.

CRUMBLE MANDORLE MELE E PERE :

Dedicata al.....

 

....Mio piccolo cucciolo  " Baco " che è appena entrato a far parte della famiglia.....

Ebbene si da quando lui è arrivato ,in questa casa  ( 2 settimane ),non ho avuto più tempo di preparare post e fare foto , ma ne sono stata ben felice , oggi ne approfitto sia perché adesso sta dormendo sia per il tempo che, facendo i capricci ,non  mi permette di portare fuori Baco a fare una passeggiata...accendo la stufa ( che in questi giorni di freddo e pioggia non guasta ) ...preparo il tutto ed inforno in pochi minuti sono riuscita a concedermi un attimo di relax tutto per me....

Ora posso tornare da lui...già mi manca....<3

 

Dosi per 2 porzioni :

 

- 250g mele (2 mele circa)

-125 g di pere (1)

-30g di farina di grano saraceno

-30g di zucchero

-35g di burro freddo

-cannella

-sale

-25g tra mandorle tritate e uvetta (homemade)

 

Procedimento :

 

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi, in una ciotolina, le mele e le pere unendo qualche goccia di limone in modo che non anneriscano.

 

Preparate il crumble mettendo in un altra ciotolina la farina , il sale , lo zucchero, la cannella e il burro tagliato a piccoli pezzi , lavorare il tutto con la punta delle dita in modo da formare delle briciole.

 

Ungere con poco burro due pirottini da forno mettervi la frutta e coprire con il crumble ed infine cospargere con le mandorle e l'uvetta.

 

Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti la superficie deve risultare ben dorata e la frutta morbida.

 

Sformare e servire tiepido.

 

Con questa ricetta partecipo al contest " Crazy Taste " del blog Cakes Lab Test&Taste da cui ho preso la locandina della ricetta originale

 

 

 

 

 

 

SCIROPPO DI TARASSACO

DEDICATA A ...

...Tutte quelle persone che ci tramandano il loro sapere...

Così che noi possiamo avere tutte le informazioni possibili per creare le nostre ricette unendo tradizione ed innovazione...Questo sciroppo fa parte della tradizione , ma ho molte idee in riguardo alla sua utilizzazione in cucina...intanto iniziamo con la ricetta base....

Dosi per 2 bottigliette da 250ml :

-200g di fiori di tarassaco ( 400 fiori circa ,possibilmente raccolti lontano da luoghi polverosi)
-1lt di acqua
-500g di zucchero (io ho usato quello di canna , ma si può utilizzare anche quello comune , otterremo uno sciroppo più chiaro)
-mezzo limone bio

Procedimento :

Lavare i fiori sotto l'acqua corrente , poi con le forbici tagliare la parte verde sotto così rimarranno solo i petali, metterli in un colino e lasciarli scolare bene.

Dopodiché metterli in una pentola con l'acqua e il limone tagliato in 4 pezzi e fare sobbollire per 1h e mezza circa.

Filtrate il tutto con un colino e una garza di cotone e strizzate bene.

Rimettere il liquido così ottenuto nella pentola con lo zucchero e fate bollire ancora per 1h.

Mettete lo sciroppo ancora caldo nei barattoli o bottigliette sterilizzate e lasciate freddare prima di riporlo in un luogo buio e asciutto.

Lo sciroppo così ottenuto si mantiene bene per diversi mesi , si può utilizzare per mal di gola e tosse (all'evenienza 1 o 2 cucchiai) oppure come dolcificante.

VELLUTATA DI MIGLIO E CAROTE CON CAPPERI DI TARASSACO :

Dedicata a....

....Tutte le persone amanti dei doni che la natura ci offre....

 Anno per la prima volta avevo raccolto questi tenerissimi boccioli di tarassaco per farli sotto olio , la ricetta la trovate qui  , non ne avevo raccolti molti in quanto non sapevo (inconsciamente e oserei dire stupidamente ) se mi sarebbero piaciuti e infatti ho aspettato e poi aspettato perché non prendevo mai la decisione di assaggiarli.

Poi la svolta, mi sono decisa ha aperto il misero barattolino , ho infilzato un piccolo bocciolo e aspettandomi un sapore amaro....lo stupore assoluto mi ha pervaso.

Mai e poi mai avrei pensato che in cosi piccoli fiori potesse stare tanto sapore , così li ho voluti esaltare in questa vellutata dai sapori delicati...

Dosi per 2 persone :

-250g di carote

-30g di miglio

-mezza cipolla bianca

-olio evo

-sale

-semi di girasole

-capperi di tarassaco

Procedimento :

Tagliare le carote a rondelle , in una padella fate appassire la cipolla con l'olio , poi aggiungere le carote.

Mescolate bene , aggiungere il sale , coprite e lasciate cuocere per 10' a fuoco basso .

Bagnare poi con mezzo litro di acqua , quando raggiunge il bollore aggiungere il miglio , quindi riportare a bollore.

Lasciate addensare poi mettete il tutto nel mixer e frullare , rimettere sul fuoco per qualche minuto.

Condire con semi di girasole , capperi di tarassaco e un filo di olio evo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di " Integralmente primavera 2016 " del Blog Gocce d'Aria

 

 

 

 

SIMIL RITZ SENZA GLUTINE CON ESUBERO DI PASTA MADRE :

Dedicata a ....

.... #Elena Raimondo, ragazza adorabile del gruppo La Pasta Madre a cui appartengo , che ci ha regalato questa ricetta , la foto dei suoi simil ritz ha fatto impazzire letteralmente il gruppo , infatti tantissime sono state le foto di altre persone che una volta vista l'hanno realizzata....
Così anche io travolta dalla moda del momento ho voluto realizzarla in versione , però , senza glutine, la bontà di questi ritz mi ha lasciato senza parole e soprattutto mio marito , che , molto scettico in caso di novità , me li chiede in continuazione ....

Dosi per una quindicina di ritz :

-100g di esubero di pasta madre senza glutine
-90g di farina di riso
-10g di farina di canapa
-10g di zucchero
-sale
-40g di olio evo
-10g di acqua
-1 uovo
-burro
-sale

Spezzettare la p.m. in una ciotola , unire le farine , l'acqua , l'olio , l'uovo sbattuto
 ed infine lo zucchero e il sale

Impastare il tutto prima in ciotola poi su di una superficie leggermente infarinata , pirlare formando una palla che lascerete riposare in ciotola per 20-30'

Passato il tempo stendere l'impasto con un mattarello e ricavare i simil ritz con uno stampino tondo, formare i buchi con uno spiedino di legno dalla parte opposta della punta , cioè dove la parte è piatta e metterli in teglia coperta con carta forno o tappetino in silicone

Cuocere a 200°c forno statico per 10-15'

Appena usciti dal forno spennellare con un po di burro e cospargere con del sale

Lasciare asciugare su griglia

Si conservano bene in scatole di latta

FRULLATO GREEN :

Dedicato a ....

 

 

 

....A chi a voglia di un pò di leggerezza......

Leggerezza nell'evadere dal lungo inverno.. leggerezza dell'animo e dello spirito in quanto ti ricarica di energia...leggerezza del fisico e dell'organismo in quanto ti depura...leggerezza e voglia di buttarsi a capofitto in questa bellissima primavera piena di verde....!!!!

 

Dosi per un bicchiere da 250ml :

 

-mezzo avocado

-un ciuffetto di prezzemolo

-acqua q.b.

-1 pera

-succo di mezzo limone

-noce moscata

 

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare prima piano , unire l'acqua a secondo della consistenza desiderata , poi alla massima potenza fino a che si sia tutto ben amalgamato.

 

Servire immediatamente in quanto il prezzemolo tende ad ossidarsi diventando più scuro , perdendo efficacia sia visivamente che in nutrienti...

 

 

Con questa ricetta partecipo al Contest "Sedici l'alchimia dei sapori " con l'abbinamento noce moscata-avocado preso dal blog di Betulla

 

 

 

BAVARESE LIEVITATA CON ROSOLACCI E CAPPERI DI TARASSACO

Dedicata a .....

 

......Al nuovo Gruppo Staffette Re-Cake.....

Questo mese le admin di Re-Cake 2.0 ci hanno fatto una bellissima sorpresa dandoci la possibilità di uno scambio di ruoli , infatti abbiamo deciso noi cosa far realizzare a loro ed è stato un susseguirsi di battute irrefrenabili tra noi e loro che ci hanno accompagnato per tutto il mese alleggerendolo un po' da tutta la pesantezza che mi porto dentro...

Avevamo la possibilità di realizzarla anche noi , allora come rinunciare a così tanta bontà e soprattutto ad un lievitato ..!!!!

La ricetta originale presa dal Blog Fragole a merenda di Sabrine D'Aubergine  è dolce , ma noi potevamo rendergli le cose semplici alle nostre care admin...no allora abbiamo scelto una versione salata la locandina è questa...

 

 

E questa è la mia versione con pasta madre....realizzata con il Bimby...

 

 

Dosi per una teglia da 26cm :

 

Per la base lievitata :

 

-150g di farina per lievitati del Mulino Quaglia

-100g di farina Verna

-100g di latte

-miele

-50g di pasta madre

-2 tuorli

 

Per il ripieno :

 

-400g di rosolacci (erbette di campo) già lessati

-250g di ricotta

-100g di parmigiano

-sale

-noce moscata

-40g di burro

-sale

 

Per decorare:

 

-fiori di tarassaco

-capperi di tarassaco vedi ricetta qui

 

Preparazione della base :

 

Mettere nel boccale il latte una puntina di miele e la pasta madre 1-2 minuti a vel.2-3

 

Unire le farine ed impastare per 2-3' vel.spiga , poi fare riposare in ciotola per 30'

 

Nel frattempo fate sciogliere il burro a 37°c per 1' a vel.1 , poi unire i tuorli e mescolare per 1-2' vel.2-3 , unire l'impasto e il sale e lavorare per 3-4' vel.spiga

 

Rovesciare il tutto su di un piano infarinato e lavorare ancora per qualche minuto con le mani imburrate , pirlare e mettere in ciotola fino al raddoppio (4-5h circa)

 

Stendere con un mattarello facendo attenzione a non sgonfiare molto la pasta e ricoprire la teglia facendo sbordare un po' l'impasto

 

 

 

Mescolate le verdure ben tritate con la ricotta , il parmigiano , sale e noce moscata e versatele nella teglia e rigirate i bordi all'interno , lasciare lievitare ancora 10-15'

 

 

 

Cuocere in forno statico a 200°C per circa 50-60'

 

 

 

 

 

CAPPERI DI TARASSACO

Dedicata alla natura.....

 

 

 

......Che in questo mese sboccia in tutto il suo splendore....

Altro che "Aprile dolce dolmire.."in questo mese più che mai adoro alzarmi la mattina presto , vestirmi di tutto punto (guanti,forbici e coltellino alla mano), inforcare la mia bici e via per le stradine di campagna dove i campi pullulano di foglie , boccioli e fiori....

Il giallo dei fiori di tarassaco è un esplosione di colore in mezzo al verde e ora sono ovunque.

Di questa pianta si può usare tutto dalle foglie sia crude in insalate che cotte e saltate in padella,dai fiori usati sempre per decorare insalate oppure cotti con zucchero per ottenere uno sciroppo rimedio naturale contro la tosse e il mal di gola ed infine i boccioli ancora ben chiusi per ottenere questi deliziosi capperi....

 

 

Dosi per 4-5 barattolini da 100ml :

 

-150g di boccioli ben chiusi

-aceto di mele

-vino bianco

-aglio

-sale

-si può aggiungere a piacere spezie tipo alloro,coriandolo opp.peperoncino

-olio

 

Sciacquare bene i boccioli sotto acqua corrente per eliminare eventuale polvere ed insetti poi metterli ad asciugare su un canovaccio

 

Fare bollire una stessa quantità di aceto e vino insieme ad una speccia di aglio e sale , appena raggiunge il bollore metterci i boccioli e farli scottare per 2', scolare e metterli asciugare in un canovaccio

 

Quando sono ben asciutti metterli nei barattolini con una speccia di aglio e le spezie (io ho usato il peperoncino) e coprire con olio

 

 

Mettere i barattoli ben chiusi in una capace pentola e farli bollire per 15-20' , poi asciugarli bene e riporli in luogo buio ed asciutto per almeno 20 giorni prima di usarli.

 

 

Si possoro usare al posto dei classici capperi e come aperitivo..

Se ben sterilizzati si conservano bene anche per 10-12 mesi.