giovedì 8 gennaio 2015

CONIGLIO ALL'ETRUSCA:


Dosi per 4 persone:

• 1 coniglio
• odori (cipolla, carota, sedano e aglio)
• 80g di pancetta
• salvia e rosmarino
• mezzo bicchierino di vinsanto
• 1 cucchiaio di olive nere denocciolate
• olio
• sale
• pepe

Dividere il coniglio in piccoli pezzi, in un tegame fate rosolare l'olio, la pancetta e gli odori, poi unite il coniglio a farlo rosolare bene.  Insaporire con la salvia e il rosmarino e sfumare con il vin santo. Aggiustate di sale e pepe e se necessario aggiungete poca acqua calda e continuate la cottura per 30-45 minuti. Quasi a fine cottura aggiungete le olive un po di acqua calda e cuocere per altri 10 minuti.