LATTE DI MANDORLE :

 

Dosi per 900ml di latte :

 

-200g di mandorle

-900ml di acqua

 

 

Mettete le mandorle in una bacinella e coprite con acqua , lasciate così per tutta la notte

 

La mattina scolatele e mettetele in un frullatore (io ho usato il bimby) oppure un estrattore insieme a 900ml di acqua

 

Passate il composto ottenuto in un colino a maglie fitte e una garza di cotone , otterrete così 900ml di latte e circa 200g di okara di mandorle ( riutilizzabile per biscotti , dolci ecc. )

 

 

 

SCONES CON FARINA DI RISO E MANDORLE :

 

Mi piace molto autoprodurmi the e tisane, ho sempre essiccato piante e fiori che trovo in natura come la malva , la camomilla, la menta , la rosa canina ecc...

Quest'anno poi li ho confezionati in pratiche bustine monouso e racchiusi in simpatiche scatoline decorate, pronti per essere regalati a natale.

Non sono inglese ma , soprattutto in inverno, mi piace regalarmi una coccola alle 17:00 del pomeriggio degustando una tazza di the con dei biscotti sempre e rigorosamente homemade.

Oggi diciamo che mi sono sentita un po' più inglese accostando ad un infuso di zenzero e limone questi scones..

Questa è la locandina per la ricetta originale con cui partecipo al contest  Crazy Taste del blog Cakes Lab

 

 

Ripresa dal libro Tea Time di Csaba dalla Zorza

 

 

 

Questa la mia versione :

Dosi per 15 pezzi :

- 85g di burro freddo a pezzi

-200g di farina di riso

- 50g di farina di mandorle

- 10g lievito per dolci

- 2 cucchiai di zucchero

- 65ml di latte di mandorle

- 65ml di yogurt bianco

- 1 uovo

-latte per spennellare

Come farcia :

-burro

-marmellata di arance homemade( trovate la ricetta qui )

 

Procedimento :

 

Scaldate il forno a 220°c

 

Mettete il burro a pezzi in una ciotola con la farina e il lievito poi impastate fino ad ottenere un impasto bricioloso

 

Aggiungete lo zucchero e impastate ancora

 

A parte mescolate il latte, lo yogurt e l'uovo poi versateli nella farina impastando il tutto

 

Ribaltate l'impasto su di un piano infarinato e lavorarlo con le mani

 

Stendere fino ad uno spessore di 2,5cm e formare con un coppapasta piccolo tanti scones, metterli in una teglia coperta con carta forno, spennellare con il latte e cuocere per 15 minuti

 

Togliere dal forno, lasciarli completamente freddare poi dividerli a metà , farcire con burro e marmellata.

 

 

 

CHALLAH PER RE-CAKE2.0#10

IL PANE DOLCE DEL SABATO....

La challah è il tradizionale pane dolce degli ebrei, viene preparato il venerdì sera  per lo shabbat (giorno di riposo , cioè il sabato), la forma tradizionale è una treccia e rappresenta il patto che DIO fece con il suo popolo prediletto.

Gli ebrei preparano sempre due pani  ( Challot) in rappresentazione della doppia manna che arrivò dal cielo il venerdì .

Questo pane viene preparato esclusivamente dalle donne che in antichità portavano come decima (offerta a DIO ) un pezzetto di impasto al Sacerdote, mentre ora viene bruciato direttamente nel fuoco.

Era tradizione anche cospargerlo di semi in modo che portasse abbondanza e fertilità. ...

 Noi per Re-cake2.0#10 l'abbiamo  un po modificata nella forma creando delle  bellissime roselline..io le ho volutamente fatte di due colori usando in metà impasto un po di caffè, in quanto ho letto che in alcune ricette tradizionali viene usato per spennellare la superficie,  così invece di usarlo come glassa l ho usato nell'impasto con cui ho fatto anche due  trecce tradizionali sofficcissime...

 

.... e un pezzetto di impasto cosparso di semi, che ho bruciato nel fuoco perché ,anche  se non sono ebrea ,  sono credente , così ho voluto fare un offerta a DIO per questo nuovo anno....e chissà. ...

Questa è la locandina della ricetta originale con cui partecipo questo mese presa dal blog di Re-Cake 2.0#

Questa è la mia versione ...senza glutine....e con pasta madre....

Dosi per una teglia tonda da 26cm e 2 trecce :

-500g di farina senza glutine per pane e pizza Dallagiovanna

- sale

- 25g di zucchero

- 160g di lievito madre senza glutine

-1 uovo

- 40ml di olio di riso

-40g di miele millefiori bio

- 160g di acqua (all'incirca perché ho aggiunto via via che impastavo)

- una tazzina di caffè ristretto

-2 cucchiai di miele e uno di acqua per spennellare

Procedimento :

Mettere il lievito nell'impastatrice insieme all'acqua , olio, lo zucchero , il miele e fate sciogliere bene il tutto

Aggiungete l'uovo,  poi successivamente la farina e il sale ed impastate per circa 6-7 minuti

Dividete l'impasto cosi ottenuto in due e rimettetene una parte ad impastare per altri 2 minuti con il caffè

Mettete i due impasti in due ciotole leggermente unte di olio e lasciate lievitare per 2h , dopodiché lavorateli su di un piano infarinato formando due palle compatte ed omogenee

Con un mattarello spianare i due impasti( un po alla volta) , poi formare due cerchi bianchi con un coppapaste o un taglia biscotti da 6cm e due neri , sovrapponete poi alternandoli

 

Arrotolateli formando un cilindro ben stretto , poi tagliateli in due ottenendo così due roselline

Coprire con carta forno una teglia tonda di 26cm  con al centro il coppapasta, disporre tutto intorno le roselline, distanziate fra loro di 1-2cm e lasciate lievitare fino al loro raddoppio

prima

dopo

Accendete il forno a 180°c statico e fate cuocere per 25 minuti, togliere dal forno e lasciare freddare nello stampo, quando si è freddata completamente togliere delicatamente dallo stampo e spennellare con miele sciolto in acqua calda.

Questo pane rende al meglio se mangiato lo stesso giorno , ma si può conservare anche congelandolo.

THE LIMONE E ZENZERO :

Le feste sono finite e con esse anche i lunghi pranzi e cene con amici e parenti , lasciandomi la voglia di alleggerire il mio corpo e animo con momenti di solitario relax avvolta dal caldo di un plaid e di una tazza fumante.

Un the che ti rilassa e allo stesso tempo di rigenera il corpo purificandolo da tossine in eccesso, il suo odore intenso di limone e zenzero ti entra nell'animo riscaldandolo e coccolandolo portandolo ad uno stato di comfort totale.

Ne avevo proprio bisogno...

Dosi per 2 barattolini da 200ml :

-5-6 limoni bio

-un pezzo di zenzero fresco

-miele

Lavare bene i limoni e lo zenzero, asciugarli bene con un canovaccio pulito

Farli a fettine di 5 millimetri  circa e metterli nei cassetti dell'essiccatore ben distanziati tra di loro (chi non possiede l essiccatore può metterli ad essiccare nel forno  a 140°c per il tempo necessario)

Mettere il programma P4 fino a che saranno ben secchi (circa18-20h)

Una volta essiccati tritarli con un macinino o un mixer per ottenere una polvere molto fine

Mettere le polveri così ottenute nei due barattoli (uno per i limoni e uno per lo zenzero, si conserveranno a lungo)

Tutte le volte che avrete voglia di rilassarvi, depurarvi non dovrete fare altro che prelevare mezzo cucchiaino di polvere di limone e 1/4 di cucchiaino di zenzero e farli sciogliere in acqua bollente, se volete poi addolcire ed amplificare le sue proprietà curative per tosse e raffreddore unite un cucchiaino di miele.

Mettendo  le polveri in sacchetti appositi per the possono diventare degli ottimi regali homemade...

PAGNOTTE DECÒ :

Pane con farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra...

Anno nuovo e vestiti nuovi per le mie pagnotte...visto che passo molto tempo con loro e le assisto dalla nascita, allo sviluppo e crescita , ho capito che anche loro come delle piccole donne , hanno delle esigenze..

Una delle quali è di dimostrare alle persone che, oltre a essere buone, croccanti, sane e naturali ,possono essere anche belle ....

Allora dedico a loro la mia prima collezione " Decò " , inaugurandola con queste pagnotte di farina di grano tenero tipo1 macinata a pietra e lievito madre...

Dosi per due pagnotte da 250g :

-200g di farina petra1 del Mulino Quaglia

-100g di semola rimacinata sempre del Mulino Quaglia

-200ml di acqua

-100g di pasta madre

-sale

-farina 0 per decori

-un centrino

Sciogliere la p.m. nell'acqua

Aggiungere le farine e impastare per10 minuti , poi aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti

Lasciare lievitare in ciotola per 1h

Ribaltare l'impasto in un piano infarinato e fare un giro di pieghe, rimettere in ciotola per 30 minuti

Rimettere l'impasto sul piano infarinato dividere in due parti uguali fare un giro di pieghe a tutti e due gli impasti e rimetterli in due ciotole unte leggermente di olio e lasciare lievitare per tutta la notte a t.a. (8-10h)

La mattina accendere il forno a 250° mettendo dentro anche la pietra refrattaria in modo che si scaldi bene e un pentolino con poco acqua

Quando il forno è giunto a temperatura, spolverare la pietra con semola rimacinata , ribaltare l'impasto sopra con delicatezza

Per decorarlo : appoggiare sopra un centrino o uno stencil e spolverare con farina 0 , togliere delicatamente il centrino , fare i tagli al pane e cuocere per 10 minuti, poi abbassare il forno a 220°c e cuocere per altri 15 minuti ,  abbassare ulteriormente a 160° c con sportello a spiffero e cuocere per altri 20-25 minuti circa 

Togliere dal forno e lasciare freddare in verticale su di una griglia , lasciare freddare completamente prima di affettare. 

CHUTNEY DI MELE :

La chutney è una salsa tipica della cucina inglese che si abbina molto bene ai formaggi e alla carne e io adoro farla spesso.

Soprattutto in questi giorni di festa,  dove le grigliate sul caminetto e gli arrosti di maiale sono più frequenti è una mia tradizione farla con le mele del  frutteto , le albicocche ed uva essiccate  d'estate. 

Dosi per  2 barattoli da 250ml :

- 6-7 mele

- mezza cipolla

-40g di albicocche secche (homemade)

- 30g di uvetta (homemade)

- 10 cucchiai di worcester sauce

- 3 cucchiai di zuccheto di canna

-zenzero fresco grattugiato

- cannella

- sale

Procedimento :

Tagliare le mele , le albicocche e la cipolla a dadini , metterle in una pentola con la salsa worcester, il sale, lo zucchero , la cannella e lo zenzero.

Aggiunge l'uvetta , coprire e cuocere a fuoco basso per  1/2 ora

Frullare leggermente con un frullatore ad immersione , rimettere sul fuoco e far addensare sempre a fuoco basso per altri 30-40 minuti.

Versare nei barattoli ancora calda , chiudere e capovolgere fino a che si sono ben freddati.

Servire con carne o formaggi

PANDORO BIMBY CON LIEVITO DI BIRRA FESCO :

Il Natale ormai è passato e con lui tutti i sapori dei dolci tipici se ne resterenno racchiusi nella nostra memoria fino al prossimo anno....come questo pandoro , nuova entrata  per la mia autoproduzione del 2015 (in quanto non lo avevo mai fatto prima d'ora).

Il primo che ha inaugurato i giorni di festa , per mia esigenza ,è stato un pandoro senza glutine con lievito madre dal sapore unico, ma in quanto a sofficità perdeva un po rispetto hai classici coprati nei negozi. 

Questo invece ,realizzato negli ultimi giorni di festa,dopo vari tentativi e ricette trovate in rete ,ha soddisfatto ogni mia esigenza sia visiva , che gustativa e oltretutto l ho realizzato   in tempi ridotti (impastato e cotto in una giornata) , grazie soprattutto alla lavorazione fatta con il Bimby (ho trovato infatti questa ricetta sul  Ricettario Bimby),...sofficissimo..e molto ma molto meglio di quelli venduti nei supermercati , di gran lunga rimarrà la mia miglior nuova entrata del 2015

Dosi per uno stampo da 1kg :

Per il lievitino :

-25g di lievito di birra fresco

- 50g di acqua

-50g di farina

- 1cucchiaio di zucchero

- 1 tuorlo

Per il 1° impasto :

-2 uova

- 130g di farina

- 40g di burro

Per il 2° impasto:

- 270g di farina

- 100g di zucchero

- 2 tuorli

- sale

-vaniglia

-200g di burro fuso

Procedimento :

Lievitino : sciogliere il lievito con l'acqua 5 secondi vel.3, aggiungere lo zucchero,  il tuorlo e la farina 30 secondi vel.5, lasciare lievitare dentro il boccale fino al raddoppio (circa 2 ore e 1/2).

1° impasto : aggiungere al lievitino tutti gli ingredienti per il primo impasto nell'ordine in cui sono stati scritti 30 secondi vel.6 poi 3 minuti vel.spiga , lasciare lievitare nel boccale fino al raddoppio (circa 1 ora).

2 ° impasto :unire  tutti gli ingredienti del secondo impasto nell'ordine in cui sono scritti 35 secondi vel.6 poi 3 minuti vel.spiga, lasciare dentro il boccale.

Accendere il forno a 50° , quando arriva a temperatura spengere ed aprire

Rovesciare l'impasto in un piano liscio e pirlare, im modo da formare una palla omogenea e compatta

sistemare l'impasto così ottenuto nello stampo precedentemente imburrato e mettere dentro il forno

chiudere e lasciare lievitare con luce accesa fino a che arriverà al bordo (circa 2ore). 

Togliere lo stampo e riscaldare il forno a 200° quando il forno è arrivato a temperatura cuocere per 5 minuti , poi abbassare a 180° e cuocere per altri 45-50minuti, se si scurisce troppo mettere un foglio di alluminio sopra (verificare la cottura sempre con uno stecchino ).

Togliere dal forno e lasciarlo raffreddare dentro lo stampo per 30-40minuti , poi sformare e lasciarlo freddare sopra una griglia , una volta ben freddo cospargere con zucchero a velo e servire , oppure si può conservare in un sacco trasparente per alimenti per molti giorni.