Le Trasformazioni della Baca

venerdì 8 maggio 2015

Torta salata con formaggio di capra , pomodorini e basilico:

È si la primavera è proprio arrivata e con lei è arrivata anche la voglia di stare, sopratutto nei week end ,intere giornate fuori all'aria aperta.

Da piccola andavamo spesso a fare gite fuori porta e portavamo il tipico tavolino da pic nic con le sedie e tante prelibatezze da mangiare...

Ormai sono passati tanti anni , le scampagnate con lunghi tavoli apparecchiati non vanno più di moda e di quei momenti rimangono solo i ricordi....

Questa torta salata però, proposta dallo Staff di Re-Cake 2.0 per questo mese,mi ha riportato indietro nel tempo e se anche per soli pochi minuti ho voluto ricreare un ricordo...

Dosi per uno stampo da 22cm:

Per la pasta :

-220g di farina (io ho usato farina di tipo 1 macinata a pietra,secondo me da un gusto rustico alla base che nelle torte salate mi piace tanto)

-1 cucchiaino di lievito di birra secco

-1/2 cucchiaino di sale

-2 cucchiai di olio evo

-1 uovo

-80ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

-2 uova

-100g di yogurt greco

-100g di formaggio di capra (io autoprodotto)

-50 g di farina

-1 cucchiaino di sale

-1/2 cucchiaino di pepe

-2 cucchiai di basilico tritato

Per la farcia:

-340g di pomodorini ciliegia

-40g di formaggio di capra

-olio

-basilico fresco

Quando posso amo autoprodurre con ingredienti genuini e questa torta mi ha dato la possibilità di farlo con il formaggio....prima di tutto ho trovato il latte dalle mie amiche caprette..

-2 litri di latte di capra (chi vuole un gusto più delicato può sostituire 1 lt con latte di mucca intero)

-2 limoni medi

-1 cucchiaino di sale

Portare il latte a bollore poi aggiungete il succo dei due limoni mescolando con un cucchiaio di legno ed infine il sale,fate cuocere per 5' poi spengete e lasciate riposare per 10' senza mescolare,vedrete affiorare dei grossi fiocchi di latte.

Passati i 10' con una schiumarola prelevate i fiocchi e metteteli a scolare in una fuscella in modo che il siero scoli via tutto. Mettete i fiocchi ottenuti in due fuscelline piccole da 100-120g ognuna e lasciatele in frigo a scolare ancora per tutta la notte,il giorno dopo avrete ottenuto 2 perfette formaggielle di primo sale.

Preparare la base della torta mescolando la farina con il lievito e il sale,formare una fontana e mettere al centro l'olio,l'acqua e l'uovo.Impastare bene formando un composto liscio ed omogeneo,stendere nella teglia (io l'ho tirato abbastanza perché volevo una consistenza più croccantina),con un po' di bordo rialzato e mettete da parte.

Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno e versate sulla base in modo uniforme,tagliare i pomodorini a metà ed appoggiarli sulla farcia con il lato tagliato verso l'alto,cospargete con formaggio di capra sbriciolato e un filo di olio.

Cuocere a 170° per 30',togliere lasciare freddare e decorare con basilico fresco,oppure, come ho fatto io, aggiungendo un po' di pinoli e un speccina di aglio,con un po' di pesto sempre autoprodotto...