LATTE DI NOCCIOLE

...e gianduiotti....

Dopo aver festeggiato (in abbondanza) Pasqua e Pasquetta con molti alimenti di origine animale tra  cui burro e latticini in generale ho  bisogno ,oggi , di iniziare la mia giornata con prodotti proteici si , ma di origine vegetale un po più leggeri del latte vaccino e sopratutto privi di lattosio micidiale per il mio organismo  ( sopratutto per il mio intestino ) riscontrato per altro nell'ultimo libro acquistato "La dieta del gruppo sanguineo " del dott. Mozzi.

La mia colazione prevede già da anni la sostituzione del latte vaccino con latti di origine vegetale per es. Il latte di mandorle vedi ricetta qui opp latte di soia vedi ricetta qui , ma da oggi credo che anche questo entrerà a far parte del mio quotidiano....

Per 1lt di latte :

- 150g di nocciole (io ho usato quelle non pelate )

- 1lt di acqua

- una puntina di vaniglia in polvere opp. mezza bacca

- 7-8 gianduiotti

-50g di sciroppo d'acero

Procedimento :

 Immergere le nocciole in abbondante acqua calda per tutta la notte

Scolare e sciacquare , poi versarle in un mixer con l'acqua alla massima potenza per un minuto fino a che il latte si presenterà cremoso

Filtrare il latte con un colino a maglie fitte e una garza di cotone sopra ad una ciotola

In una tazza fate sciogiere i gianduiotti a bagnomaria con un goccio di latte ottenuto e la vaniglia , una volta che si sono sciolti versare questo contenuto nel resto del latte e mescolare il tutto

Assaggiare e regolare di sapore aggiungendo lo sciroppo d'acero

Mettere il tutto in una bottiglia di vetro e conservare in frigo per  max 4-5 giorni

Con le nocciole rimaste nella garza possiamo fare dolci o biscotti

WAFFLE CON FARINA DI CASTAGNE E SCIROPPO D'ACERO :

Dedicato..." a mio suocero"...

 

 

....Che, nonostante i suoi 82 anni, a novembre si alza tutte le mattine di buon ora  per andare ad aiutare mia cognata a raccattare le castagne, permettendoci così di avere  a disposizione tutto l'anno questa meravigliosa farina dalle proprietà nutritive molto elevate.....Stamani infatti ho iniziato questa bellissima giornata di sole con una colazione super energetica...

 

 

 

 

 

Dosi per 6 waffle :

-100g di burro morbido
-100g di farina di castagne dell'Azienda Brice & Baloci
-70g di farina 0
-25g di zucchero
-2 uova piccole
-sale
-100ml di latte di mandorle
-2g di lievito per dolci

Procedimento :

Lavorare il burro con lo zucchero e un pizzichino di sale , poi unire le uova , uno alla volta, aggiungere infine le farine con il lievito incorporando piano piano il latte.

Mettere un pò di composto nelle piastre della macchina per waffle e cuocere per 3-4 minuti circa.
Servire accompagnato da sciroppo d'acero e volendo con della frutta fresca.

FOCACCIA CON PATATE :

 

 Dedicata ... " agli sbalzi di umore "...

 

Marzo" pazzerello" .... quest'anno è proprio il caso di dirlo..... siamo passati dalla neve dei primi giorni ai campi tutti colorati dai fiori appena sbocciati e poi quasi alla fine del mese , proprio nei giorni che precedono la Pasqua freddo e neve un'altra volta....Tutto questo fa andare il mio umore ad intermittenza passando da una voglia irrefrenabile di uscire,camminare,correre ad uno stato di letargo totale....

Anche nella mia cucina oggi ho voluto alternare ai colori della primavera di fiorellini raccolti nel giardino il calore di una focaccia appena sfornata...perché è uno di quei giorni che la stufa a legna ancora fa comodo...

 

Dosi per una focaccia da 500g :

 

-100g di farina Verna tipo2

-100g di farina integrale

-100g di farina 0

-60g di pasta madre

-200g di acqua

-sale

-olio evo

-una patata media

-rosmarino

 

 

 

Procedimento :

 

Sciogliere la pasta madre nell'acqua poi aggiungere le farine ed impastare per 10 minuti , unire un pizzico di sale e continuare ad impastare per altri 5 minuti.

Lasciare riposare l'impasto per 1 ora dentro il boccale.

Rovesciare poi su di un piano infarinato formare una palla e mettere in ciotola , dopo 30 minuti fare un giro di pieghe a tre poi un 'altro giro dopo 30 minuti , lasciare raddoppiare a t.a. (circa 6-7h).

Mettere direttamente l'impasto in una teglia unta di olio e spianare con le mani , lasciare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare e tagliare la patata con una mandolina ed immergere le fette in acqua fredda in modo che perdano l'amido , sciaquarle , asciugare bene e condirle in una ciotolina con olio , sale e rosmarino.

Adagiare le fettine di patata sulla pasta , spennellare con olio,un pizzico di sale e qualche ciuffo di romarino.

Cuocere a 220°c in forno statico per 25-30 minuti.

Oppure come ho fatto io nella cucina economica a temperatura pane...

 

 

 

 

FOCACCIA AL ROSMARINO :

Il mio caro e vecchio amico Bimby mi ha lasciata dopo 16 anni di convivenza ora ha sostituirlo ho un nuovo compagno di viaggio,  lui è un Bimby di nuova generazione allora per vedere se è all'altezza del mio caro ormai "fu" amico l ho messo subito alla prova facendogli impastastare questa focaccia  con lievito madre.
Qui il posto bisogna guadagnarselo ....!!!! :-)
E direi che si è subito  preso di diritto il suo posto...

Ingredienti :

- 300g di farina Verna integrale
-100g di farina 0
-100g di semola rimacinata
-300g di acqua
-20g di olio
-sale
-120g di pasta madre
-2-3 rametti di rosmarino

Procedimento :

Mettre nel Bimby l'acqua e la pasta madre fare scioglire per 5 secondi a vel.4-5
Aggiungere l'olio, il sale e le farine 50 secondi a vel.6 , poi 2 minuti a vel. Spiga
Spengere attendere un paio di minuti in modo che l'impasto non si riscaldi e poi impastare per altri 3 minuti vel.spiga

Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola unta di olio fino al raddoppio ( circa 6-7 ore ).

 Metterla in una teglia unta d'olio e distribuirla in modo uniforme lavorandola con i polpastrelli, copritela con un  telo e lasciate lievitare per un'ora  e mezza in un luogo tiepido.


Formate delle fossette in tutta la superficie premendo con i polpastrelli , spennellare la pasta con abbondante olio , sale grosso e ciuffi di rosmarino , fate riposare ancora 10 minuti.


Infornare a 220°c e cuocere fino a che la superficie della focaccia è dorata, croccante ma non secca (circa 15-20 minuti )


Sformatela e sevitela subito

CAKEPOP DONUTS SPEZIATI CON GLASSA ALLO SCIROPPO D'ACERO....

Dedicata a te....

Si cara amica d'infanzia. ..oggi voglio ricordarti così come quando da bambine ci chiudavamo in cameretta con un sacchetto di dolcetti e stavamo ore  ed ore  a ridere per delle sciocchezze , poi siamo cresciute e siamo diventate adoloscenti che i dolcetti li portavano la domenica pomeriggio al piccolo paesello per condividerli con gli amici.

Ricordo quando poi la sera tornavamo e nel lettone continuavamo a chiacchierare fino a notte fonda dei primi amori non corrisposti e cercavamo sempre qualche pezzettino di cioccolato per consolarci.

Poi siamo cresciute e siamo diventate donne e la nostre strade si sono divise inevitabilmente , tu sei rimasta a Firenze e non sei tornata più al paesello  divisa tra famiglia e lavoro, io sempre con le valigie in mano pronta per l ennessimo trasloco e cosi lentamente ci siamo perse di vista ,oggi con queste dolcezze spero che dovunque tu sia ora nel vederle ti possa ricordare di due bambinette allegre e spensierate....T.V.B.

Dosi per uno stampo da 12 di mini donuts :

Per la glassa all'acero :

-30g di burro

-60ml di sciroppo d'acero

-55g di zucchero a velo  setacciato

Per i donuts speziati :

-60g di farina 0

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- una puntina di bicarbonato

- una puntina di noce moscata

-una puntina di chiodi di garofano macinati

- un anice stellato macinato

-una puntina di sale

-1 uovo piccolo

-30g di zucchero di canna

-30g di latte

- 30g di yogurt

- 15g di burro fuso

Procedimento :

Preparare la glassa :

In una piccola casseruola mettere il burro e lo sciroppo d'acero a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, una volta che il burro si è sciolto unire lo zucchero a velo e mescolare per farlo assorbire , lasciare da parte e fare freddare. 

Preparazione dei donuts :

Mescolate la farina con il bicarbonato, il lievito, la noce moscata, i chiodi di garofano, l'anice stellato e il sale in una ciotola.

In un altra ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, il latte e lo yogurt fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere poi il burro fuso e la vaniglia fino a che si siano ben amalgamati.

Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare per ottenere una pastella densa.

Versare la pastella nello stampo (aiutandosi con una siringa da pasticceria con foro liscio) per 3/4 in modo che in cottura lievitando prendano la forma di ciambelline.

Cuocere in forno a 175°c per 9-10 minuti fino a che i bordi sono leggermente dorati.

Lasciare freddare per 1-2minuti poi toglierli dallo stampo e lasciarli freddare su di una griglia rivestita da carta da forno.

Per glassare i donuts immergerli per metà nella glassa per un paoi di volte , poi farle sgocciolare su griglia.

I Donuts danno il meglio di se se serviti immediatamente, conservare in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente per 2 giorni.

Suggerimento: i Donuts si possono congelare (glassati o non glassati) fino a 2 mesi. 
Per consumarli, scongelarli in frigorifero durante la notte e acaldarli leggermente prima di mangiarli.

Con questa ricetta partecipo alla Re-Cake 2.0#12 del Blog Re-Cake2.0 questa è la locandina con la ricetta originale

 Ho dimezzato le dosi perché avevo a disposizione solo uno stampo per 12 di mini donuts ( anche facendo metà dose mi è avanzata un po) ho sostituito la farina 00 con una 0 e la cannella (che ahimè non piace a mio marito) con l'anice stellato e vi diro che è stata una piacevolissima sorpresa, ho diviso lo sciroppo in due parti uguali e in una ho messo un cucchiao di cacao amaro , poi ho decorato con zuccherini bianchi e neri ed infilzati in palettini per cakepop ..... .velocissimi da fare ...ma anche da mangiare...

Questo è per te...♥

CROSTATA ALLA CREMA GIANDUIA :

La dedico a te...vecchio amico mio...

..."Caro amico ti scrivo così mi distraggo un po....da quando sei partito c'è una grande novità. .."

È si mio caro vecchio amico ...mi manchi, insieme abbiamo condiviso gioie , paure, delusioni , sconfitte ma anche rinascite ,  mi hai aiutato ha diventare quello che sono oggi , ha spingermi sempre oltre , ha non fermarmi alle prime delusioni e provare riprovare ed ancora provare.

Mi ha seguito passo per passo sempre in un angolo aspettando la mia prossima mossa, sapendo che su di te potevo sempre contare. 

Ti dedico questa crostata perché proprio con questa abbiamo iniziato il nostro bellissimo viaggio insieme e quindi non potevo non concluderlo così.......sarai sempre nel mio cuore caro mio vecchio amico ..." Bimby "....

 

 

 

 

Dosi per una crostata da 26 cm :

Per la pasta frolla :

- 300g di farina

- 130g di burro morbido

- 1 uovo e un tuorlo

- 70g di zucchero

- scorza grattugiata di limone

- 1 pizzico di sale

-- mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema gianduia :

- 60g di nocciole tostate

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di zucchero

- 70g di burro

- 100g di latte

Preparazione della frolla :

Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e impastare per 20 secondi a vel.4-5.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 15 minuti.

 

Preparazione della crema :

Polverizzare nel Bimby lo zucchero e le nocciole per 30 secondi a vel.turbo.

Unire il cioccolato e portare per 20 secondi a vel.turbo

Aggiungere il latte e il burro per 5 minuti a 50° vel.4

Travasare subito in un vasetto

Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo su di un piano infarinato con un mattarello , lasciandone un po da parte per la decorazione

 

Mettere l'impasto su di una teglia rotonda per crostate , imburrrata ed infarinata

Versatevi sopra la crema gianduia e con una spatola livellatela bene

Coprite con il resto dell'impasto formando delle strisce e altri decori a piacere

 

Cuocere in forno  a 175°c per 35 minuti

 

Con questa ricetta partecipo al Contest di SEDICI L'ALCHIMIA DEI SAPORI con un classico degli abbinamenti Cioccolato-Nocciola preso dal Blog di Velia IL MICIO SAZIO