CROSTATA DI MELE:

Dosi per una crostata di 28cm:

Per la frolla:

• 300g di farina

• 130g di burro morbido

• 1 uovo ed un tuorlo

• 70g di zucchero

• scorza di un limone grattugiata

• un pizzico di sale

• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

• 1 barattolo di marmellata di mele

•2 mele

• pinoli

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti, avvolgerla nella carta pellicola e mettere in frigo per 15 minuti.

Tirare la frolla tra due fogli di pellicola e metterla nello stampo lasciando i bordi leggermente alti. Riempire conla marmellata di mele e decorare con le fettine di mela, precedentemente lavata e sbucciata e i pinoli.Cuocere in forno a 175° per 35-40minuti.

Con questa ricetta partecipo al "Cakes Lab Test&Taste di febbraio"

DANESI DI MONTERSINO:

          "RIVISIT":

Oggi ho voluto cimentarmi in una ricetta di pasticceria del maestro Luca Montersino presa dal libro "Peccati di Gola", rivisitando alcuni ingredienti.

Questa ricetta richiede una lunga lievitazione e per questo io ho iniziato ieri per finirla oggi,ma mai mi potevo immaginare che in questa giornata mentre in casa stanno crescendo morbidi fiocchi,anche dal cielo hanno iniziato a  scendere candidi fiocchi...Il lento cadere della neve fuori e gli odori di zucchero,arancia,cannella,vaniglia nella mia cucina mi riporta ancora ai giorni ormai passati delle festività dove tranquillità,gioia , allegria e condivisione animavano le giornate...ed un senso di pace ha preso il sopravvento....

Dosi per 10 danesi:

• 400g di farina 0

• 100g di farinaw400

• 50g di burro

• 70g di zucchero semolato

• 100g di lievito madre

• sale

• 2 uova piccole

• 150g di acqua

• mezzo cucchiaino di malto d'orzo

• succo di un arancio

• marmellata di cachi e vaniglia homemade

• pesche sciroppate homemade

• gelatina di mele e cannella homemade

La mattina rinfresco il lievito.

La sera ne prelievo 100g per fare l'impasto per le danesi.

Impasto: in una ciotola ammorbidire 100g di lievito con 50g di acqua e mezzo cucchiaino di malto d'orzo e lasciare riposare. Intanto mettere nella impastatrice  la farina, lo zucchero, le uova, il succo dell'arancia ed il lievito ammorbidito iniziate ad impastare unendo piano piano anche l'acqua e solo quando diventerà liscio ed elastico unite il burro ed infine il sale, impastate ancora per qualche minuto finché il composto non sarà omogeneo e quindi lasciate  a temperatura ambiente per una mezz'oretta e poi mettete in frigo per 10-12 ore.

La mattina seguente togliete l'impasto dal frigo, lasciatelo a temperatura ambiente per un ora, poi lavorare ancora un po con le mani su una spianatoia e quindi tiratelo a forma di rettangolo ad uno spessore di 3mm, rifilatelo con una rotella e quindi ricavate dei quadrati di 10cm per lato, incidete i 4 angoli del quadrato ma senza arrivare al centro. Ripiegate una punta si e una no verso il centro, in modo da ottenere una girandola, premendo bene al centro per fissare le punte.

mettetele su una teglia con carta forno, bucare al centro con i rebbi di una forchetta e metter in luogo tiepido mentre si finisce di fare le altre.

Una volta fatte tutte le danesi disporre al centro di ognuna un cucchiaino di marmellata e una pescha sciroppata,

 spennelate con un uovo sbattuto e cuocete in forno ventilato a 180° per 10-15 minuti. Togliere dal forno ,spennellare con la gelatina e servire.

 

 

CENCI FRITTI :

Questa è una ricetta  tipica Toscana , vengono fatti a febbraio per festeggiare il carnevale. 

Dosi per 50-60 cenci fritti:

• 300g di farina

• 50g di zucchero

• 50g di burro

• 2 uova

• 1 bicchierino di vinsanto

• 1 limone

• olio per friggere

• zucchero a velo

Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso, il vinsanto, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Lavorare bene e mettere in frigo a riposare per 1/2 ora.

Tirare la pasta di 2 millimetri con il mattarello opp. la macchinetta, tagliarla con la rotella dentata in tante strisce irregolari. 

Friggere in abbondante olio caldo, quando sono pronti scolare e metterli in un foglio di carta e cospargere con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo per il mese di febbraio al contest "L'Italia nel piatto":

italianelpiatto.blogspot.it/2015/02/la-raccolta-di-febbraio-carnevale-i.html

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E CIPS DI MELA-PERA:

Questa ricetta è super veloce da realizzare, sopratutto se hai già a disposizione come avevo io della frutta essicata, infatti  avendo raccolto le mele qualche mese fa,le ho   essicate ed ora basta aprire il vasetto et voilà. ...

Dosi per 6 bicchierini:

• 300g di ciccolato bianco

• 250ml di yogurt naturale bio homemade

• 500ml di panna vegetale

• 1 mela 

• 1 pera 

Prima di tutto lavare bene la mela e la pera, togliere il torsolo e farle a fettine per quanto riguarda la pera e a rondelle la mela, metterle in una teglia con carta forno e cuocerle in forno a 180° per 20-25 minuti circa, girandole spesso (si devono asciugare bene), io le ho messe nella stufa a legna per quasi tutta la mattina.

Preparare la mousse al cioccolato bianco: mettere a bollire 250ml di panna ed aggiungere il cioccolato tritato finimente, far sciogliere completamente, poi unire lo yogurt, mescolare bene e quando si è intiepidito aggiungere la restante panna montata.

Versare il composto in 6 bicchierini e mettere per 3 ore in frigo a rassodare.

Togliere e servire la mousse con le fettine di cips di mela e pera.

Con questa ricetta partecipo al contest di febbraio di "Cioccolato e ....mele o pere..."

fotoandfood.blogspot.it/2015/02/cioccolato-emele-o-pere-la-sfida-di.html

TORTA DI MELE, NOCCIOLE E AVENA Re-Cake 2.0 :

Questo mese ha inizio la mia avventura con il gruppo Re-cake 2.0 capitanate da un time composto da:

www.cucinapergioco.com di Ileana
www.tiramiblu.blogspot.it di Carla

www.lapagnottainnamorata.it di Claudia
www.peppersmatter.wordpress.com di Giulia
www.dolcizie.com di Sara
www.acquaefarina-sississima.com di Silvia

Ogni mese il time del gruppo sceglie una ricetta che noi dobbiamo replicare attenendoci ad alcune regole su cosa possiamo cambiare e cosa invece deve rimanere uguale, scambiandoci poi i pareri sulle proprie modifiche.
 Per il mese di febbraio la ricetta è questa, io l'ho presa dal blog di Ileana:

Questa è la mia ricetta:

•105g difarina di riso
• 50g di farina di nocciole
• 60g di farina di avena
• 2cucchiai di crusca di avena (più 2 per il topping)
• un cucchiaio di cremor tartaro
• 1/2 cucchiaio di bicarbinato
• 150g di zucchero di canna integrale
 • 125ml di latticello
• 125ml di olio evo
• 1/2 cucchiaio cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero fresco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 uova piccole
• un baccello di vaniglia
• 3 mele
• 50g di noci tritate

Essendo la mia prima re-cake mi sono attenuta molto alla ricetta originale cambiando solo le noci al posto delle mandorle tritate, il baccello di vaniglia e lo zenzero fresco.
Prima di tutto ho fatto il latticello:  ho montato per 5 minuti con il bimby 250ml di panna fresca, poi ho aggiunto 60ml di acqua fredda eho continuato a montare per1 minuto, fino a che la pannasi è divisa in burro (solido) e latticello (la parte liquida).Ho messo il panetto di burro su una griglia scolare ulteriormente raccogliendo tutto il liquido, ne ho ottenuto 120g .

Poi miscelare la farina di riso con quella di nocciole ed avena, due cucchiai di crusca, il cremor tartaro, il bicarbonato, la cannella, un pizzico di sale e lo zenzero grattugiato.In un'altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero poi unire il latticello, l'olio, i semini del baccello di vaniglia, una volta miscelato bene unirlo al composto di farine.Mettere il tutto in una teglia imburrata e foderata di carta forno, tagliare le mele a fettine sottili (infarinarle leggermente) disporle sopra la torta (io un po le ho messe anche dentro per dare più consistenza alla torta visto che era molto morbida), cospargere con noci tritate e i due cucchiai di crusca.

Infornare a 180° per circa 55 minuti a forno statico (a 10 minuti dalla fine della cottura ho messo un foglio di carta forno sopra la torta perché sennò prendeva troppo colore),ho spento il forno e l'ho lasciata dentro per altri 5 minuti.....

....una volta tolta...è durata poco ... :-)

PANE CON 3 CEREALI:

Dosi per un pane da 1kg:

• 200g di farina 0

• 150g di farina di riso

• 150g di farina di avena

• 80g di l.m.

• 300g di acqua

• 20g di olio evo

• sale

Ammorbidire il lievito con 50g di acqua. Miscelare insieme tutte le farine, quindi impastare aggiungendo il lievito e il resto dell'acqua a poco a poco, ottenendo un impasto liscio ed elastico. Lasciare lievitare dentro una  ciotola coperta con un canovaccio per 2 ore. Dopodiché mettere limpasto nella teglia con carta forno cosparsa di semola rimacinata, dare la forma, incederlo e lasciare lievitare ancora per 3 ore. Mettere il pane in forno ed accenderlo alla temperatura di 225°, quando arriva a temperatura  mettere un pentolino con acqua e cuocere ancora per 10-15 minuti poi abbassare a 160°, togliere il pentolino, mettere un mestolo a fessura e cuocer per altri 40 minuti. Togliere lasciare freddare prima di tagliare.

"...L'ESSENZIALE ....":

Questa ricetta è ispirata alla essenzialità  dei piatti del maestro Pietro Leeman, nel suo libro joia, materie prime semplici e spiritualità si fondono in un armonia perfetta. Visto che anche per me il cibo è un dono..un offerta... e che ciò che mettiamo  nel piatto viene dal cuore....lascio che sia l'essenziale a parlare per questo piatto....

Dosi per 4 persone:

• 2 zucchine lesse

• 200g di spinaci lessi

• 1 uovo

• pangrattato

• sale

Per la besciamella:

• 25g di burro bio

• 4 cucchiai di farina 0

• 200ml di latte bio

• sale

• noce moscata

• zafferano

Per le cialdine :

• 60g di parmigiano grattugiato

• 30g di pistacchi 

Preparate la besciamella mettendo il burro in un pentolino  con la farina, quando il burro si sara sfatto unite lentamente il latte  senza formare grumi, il sale e un pizzico di noce moscata,togliere dal fuoco e lasciare freddare. 

Preparare gli sformatini mettendo nel mixer le verdure lesse,1 uovo, il sale , il pangrattato (due belle manciate) e la besciamella (uun po tenetela da parte per la decorazione). Mettete il composto in  4 stampini ben  imburrati ed infarinati cuocete in forno statico a 175° per 30-40 minuti. Togliere e lasciare freddare su una grigila.

Preparare le 4 cialdine mettendo 20g di parmigiano e un pizzico di pistacchi tritati per ogni cialda nella teglia con carta forno, fate cuocere a 180° per 7-8 minuti, togliere e fare freddare.

Impiattare mettendo lo sformatino al centro del piatto, appogiate sopra una cialda e decorate con la besciamella bianca e gialla(aggiungo un po di zafferano a quella bianca). 

Con questa ricetta partecipo al contest Bello&Buono della rivista Taste&More:

http://tastemoremagazine.blogspot.it/2015/01/bello-il-primo-contest-di-taste.html