CONFETTURA AL VIN BRULÉ :

Ottima per questi giorni di festa e di freddo....freddo!!!!....Anche oggi pomeriggio avevamo 14°....

Dosi per 3 barattolini da 250ml :

- 3-4 grappoli di uva nera  ( io ho usato quella piccola, presa direttamente dalla vite, che si usa anche per fare  la schiacciata )
-150g di zucchero
- cannella
-chiodi di garofano (2-3)
- zenzero fresco
- anice stellato (1 tritato)

Procedimento :

Lavate bene l'uva e mettetela a bollire insieme alle spezie su fuoco medio-basso

Quando gli acini si sono ammorbiditi e si è formato abbondante succo , passatela con il passaverdure e rimette a bollire il succo ottenuto  con lo zucchero fino a che si sarà ben addensata

Lasciate freddare poi travasatela nei barattoli, chiudete e metteteli a bollire in una pentola piena di acqua per mezz'ora in modo da sterilizzarli

Spengete il fuoco e lasciate freddare i barattoli dentro la pentola , una volta freddi , toglierli , asciugarli e riporli in un luogo buio e fresco.

PANDORO SENZA GLUTINE...

... A LIEVITAZIONE NATURALE ....

 

Ormai ci siamo..e si..il Natale è alle porte, nella mia cucina in questi giorni fervono i preparativi per il pranzo e le altre feste e i colori caldi come il rosso di un caminetto acceso, il verde dei rami di abete sparsi per casa , il marrone delle pigne , si fondono con gli odori di arancia, cannella e vaniglia.

Oggi poi nella mia cucina si è creato un paesaggio invernale in quanto farina e zucchero sono sparsi un po' ovunque...e come una bambina che è sull'attesa di un dono da parte di Babbo Natale (cioè tutta euforica), sto per sformare il mio primo pandoro senza glutine.

Giro lo stampo sulla griglia et voilà....grazie Babbo Natale.....

 

Dosi per un pandoro da 1kg :

 

( ricetta ripresa dal blog " Il chicco di mais" e riadattata alle mie esigenze)

 

Per il 1° impasto :

 

-180g di farina senza glutine per lievitati del mulino Dallagiovanna

-140g di pasta madre senza glutine

-160g di acqua tiepida

-80g di zucchero

-2 uova

-50g di burro ( senza lattosio ) a t.a.

-1 cucchiaino di miele

 

Per il 2° impasto :

 

-tutto il 1°impasto + 100g di farina senza glutine per lievitati Dallagiovanna

-60g di latte di riso

-2 tuorli

-60g di zucchero

-60g di burro di cacao

-100g di burro senza lattosio a t.a.

-un pizzico di sale

-aromi ( io ho usato limone e arancia essiccati )

-vaniglia

 

Procedimento :

 

Il 1°giorno iniziare la mattina con i rinfreschi della pasta madre , uno ogni 3h per 3 volte , l'ultimo lo rinfrescate con la farina per lievitati Dallagiovanna

 

La sera preparate il 1°impasto mescolando la pasta madre con 80g di zucchero e un cucchiaino di miele, poi versare l'acqua finchè il lievito non si è sciolto tutto, unire infine la farina e impastare per 10' a bassa velocità, poi unire le uova una alla volta ed infine il burro a pezzi sempre un po alla volta (cioè finche il primo pezzo non si è sciolto del tutto), coprire con pellicola e far lievitare a t.a. per tutta la notte.

 

La mattina lavorarlo a bassa velocità per 5'

 

2°impasto : sciogliere lo zucchero nel latte tiepido , unitelo al 1°impasto, alternandolo alla farina ed impastate per 5'

 

Unire poi il burro di cacao, il sale, la vaniglia e gli aromi, quando il cacao si è amalamato unire i tuorli sempre uno alla volta , poi il burro a pezzi.

 

Lasciare riposare in ciotola per 30'

 

Imburrare ed infarinate lo stampo

 

 

 

  versare l'impasto,spennellare con burro e lasciare lievitare in forno con luce accesa per 6-8h

 

 

 

Cuocerlo partendo da forno freddo, impostare a 170° statico , dopo 20' abbassare a 150°e cuocere per 15' , coprire con alluminio e cuocere per altri 15'

 

Sfornare e lasciare freddare dentro lo stampo per 30' , sformare su una griglia e lasciare freddare completamente, cospargere di zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CROSTATA DI MELE SENZA GLUTINE :

 

Comfortfood per eccellenza e  tipica di questo periodo dove le mele, raccolte a fine ottobre e lasciate riposare nelle cassette, hanno raggiunto la giusta maturazione, la torta di mele è diventata un classico nella mia cucina...
Con l'aggiunta poi di cannella e pinoli richiama odori e sapori tipici delle feste natalizie........quest'anno anche in versione senza glutine. ..

Dosi per uno stampo da 26cm :

Per la frolla :

- 400g di Preparato Tantetorte senza glutine della ELAH
- 90g di burro morbido
- 1 uovo

Per il ripieno :

-gelatina di mele e cannella homemade
- 2-3 mele medie
- un pizzico di cannella
- 20g di pinoli
- un pizzico di pan grattato senza glutine

Procedimento :

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla fino ad ottenere un composto omogeneo , formare una palla e mettere in frigo a riposare per 15'

Togliere dal frigo e stendere 3/4  della frolla su di un piano infarinato con un mattarello formando un disco e metterlo nello stampo precedentemente imburrato , avendo cura di mantenere un bordo alto 2-3cm

Spennellare  il fondo della crostata con  la gelatina e cospargere di pangrattato , riempire con le mele sbucciate e tagliate  a dadini piccoli, la cannella, i pinoli , spolverate con un altro po di pangrattato e gelatina

Mettete sopra  l'impasto avanzato steso con il mattarello e bucherellato con i rebbi di una forchetta , chiudete bene ai bordi e cuocete in forno statico a 175° per 35-40'

PEPPARKAKOR....

Biscotti svedesi speziati...

Oggi nella mia cucina c'è aria di festa !!!!

La stessa aria di festa che c'è in questi giorni in una qualsiasi cucina svedese, infatti proprio il 13 dicembre festeggeranno S.Lucia , inondando la strada di luci, di glogg (bevanda tipo il nostro vin brulè) e questi bellissimi biscotti tradizionali !!!!

Dosi per circa 30 biscotti :

-650g di farina per frolla senza glutine Dallagiovanna

- 1/2bustina lievito per dolci

- 100g di zucchero di canna

- 100g di zucchero semolato

- 70g di sciroppo d'acero

- 100ml di acqua

- 150g di burro

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- - 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 chiodo di garofano tritato

Per la glassa :

- 150g di zucchero a velo

- 1/2 albume

- il succo di mezzo limone

Mescolate in una ciotola la farina e il lievito e tenete da parte

Riunite in un pentolino i due zuccheri, lo sciroppo d'acero e l'acqua , portate a bollore a fiamma medio-bassa , mescolando di continuo

Togliere il composto dal fuoco e aggiungere il burro a dadini e fare sciogliere, unire le spezie e lasciare freddare

Incorporare il composto , poco alla volta , alla farina aiutandovi con una spatola , amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido e compatto

Spolverizzate il piano di lavoro con un po di farina rovesciatevi l'impasto e lavoratelo con le mani, formate un panetto , avvolgete con pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 12 ore

Preriscaldate il forno ( io ho usato il fornetto sul gas rusticotto ) a 180° e nel frattempo foderate un teglia con carta forno

Stendete l'impasto su di un piano infarinato e stendete con un mattarello

Ricavate i biscotti con delle formine e trasferiteli nella teglia

Cuocere per 8-10 minuti (controllate spesso perché questo impasto cuoce velocemente) poi lasciate freddare su di una gratella

Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'albume e il succo di limone,  sino ad ottenere una crema densa.

Versate la glassa in un sac à poche e decorate i biscotti a piacere , quando la glassa è ben secca potete mettere i biscotti in una scatola di latta, si conserveranno a lungo.