Cheesecake allo yogurt con cocco e amarene :

 

 

 

  

 

 

 

 

In estate la voglia di un dolce fresco è sempre alle porte, infatti nel mio frigo non mancano mai yogurt e formaggi freschi fatti in casa, frutta di stagione, gelatine..
Oggi per esempio avendo a disposizione dei biscotti frollini e dello yogurt appena fatti per la colazione ho voluto trasformarli in un delicatissimo cheesecake  seguendo passo-passo la ricetta  che le ragazze del Cakes Lab hanno proposto per questo mese, questa è la locandina con la ricetta

 Come ho detto prima, alla ricetta originale, ho solo aggiunto mezzo cocco fresco grattugiato alla base della crema e decorato con cocco fresco a scaglie e gelatina di amarene (la ricetta la trovate qui) sempre autoprodotta.

È veramente un dolce semplice e veloce da fare e sicuramente...fresco....

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest Crazy Taste del  Cakes Lab Test&Taste per il mese di giugno

 

 

Pan bauletto bimby :

..."All'ombra di un albero mi sono seduta in un prato verde con tanti fiori colorati , distendo la mia coperta , apro il mio cestino da pic nic e il profumo di pane appena sfornato mi invade...affondo il coltello per affettarlo e così mi appare la sua soffice midolla piena di bollicine pronta per accogliere delicate creme spalmabili... "....
No non è un inizio di un libro,ne di una canzone ma semplicemente quello che stò vedendo ed assaporando nel mio giardino....Se volete provare anche voi queste esperienze questa è la ricetta :

Dosi per uno stampo da plumcake :

-250g di farina 0
-150g di farina manitoba
-150g di lievito madre
-150g di latte
-150g di water Roux (150g di acqua,30g di farina manitoba)
-50g di olio di semi
-sale
-zucchero

Per prima cosa preparare il water Roux : inserire la farina e l'acqua 10'' vel.4 poi cuocere per 3' vel.4 a 80°. Lasciare freddare.
Dopo aggiungere il latte,l'olio e un pizzichino di zucchero per 30'' vel.2
Aggiungere le farine 2' vel. spiga , poi il sale e il lievito a pezzetti 2' vel. spiga
Mettere l'impasto ottenuto sulla spianatoia , stenderlo leggermente poi arrotolarlo formando un cilindro e metterlo nello stampo da plumcake.
Mettere le stampo nel forno con luce accesa e lasciar lievitare fino al raddoppio, cioè deve arrivare al bordo.
Cuocere a 200° per 40' con un pentolino di acqua.

PRALINATO AI FRUTTI ROSSI :

Se Dicembre per me è sinonimo di dolci che riscaldano anima e corpo, come cornetti sfogliati, pandoro ,bomboloni ripieni di marmellata o soffice crema al gianduia, Giugno è sicuramente il mese dei dolci che rinfrescano e per me il gelato è in assoluto il rinfrescante per eccellenza..!!!

In estate toglietemi tutto (si fa per dire !!! ) ma non il GELATO..!!!!

Visto il caldo di questi giorni non ho esitato ad inaugurare la stagione,ho tirato giù dallo scaffale la mia gelatiera e ho dato il via alla prima autoproduzine di una lunga serie.....

PRALINATO AI FRUTTI ROSSI:

Dosi per 10 mini-stecchi :

Per il gelato:

-200ml di latte magro

-200ml di panna montata

-70g di zucchero a velo

-2 rossi d'uovo

-300g di lamponi

Per la copertura:

-150g di cioccolato bianco

-1 cucchiaio di latte

-15g di nocciole tritate

Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a che saranno spumosi.

Aggiungere il latte freddo e la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Frullare i lamponi e aggiungerli al composto mettere 4h in frigo.

Passate le 4h ore mettere il composto nella gelatiera per circa 30-40' dipende dai modelli

riempite gli stampi per gelato e mettete in freezer per un paio di ore.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato con il latte, quando si è tutto sciolto unire le nocciole, lasciare r solidificare poi tritare leggermente il tutto.

Togliere i gelati dal freezer, farli un pochino ammorbidire a t.a. poi passarli nella granella di nocciole e cioccolato bianco ,rimettere in freezer fino al momento dell'uso.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Cioccolato e....." che questo mese prevede l'abbinamento con :

 

 

 

PIADINE SFOGLIATE :

Oggi la mia cucina è invasa da tante lumachine...ok niente panico!!!....Visto che tutto quello che passa dalla mia cucina viene trasformato , troverò una trasformazione anche per loro...allora vediamo vediamo...ma si le poteri trasformare in..?

Buonissime piadine sfogliate....Dosi per 8 piadine :

-140g di pasta madre
-80g di latte
-80g di acqua
-5g di sale
-270g farina
-20ml olio evo

Spezzettate la p.m. nel latte e acqua,  poi a poco a poco unire l'olio e metà farina, sale e il resto della farina impastando bene.

Formare una palla con metodo della pirlatura e lasciate riposare per 30'.

Dividete l'impasto in 8 palline e spianatele.

Distribuite su ognuna un po di olio, spennellare e arrotolarle a cilindro formando una chiocciola, fate riposare in frigo per 30'.

Stendere ogni chiocciola e cuocerle in una padella antiaderente da  entrambi i lati, se si formeranno delle bolle bucatele con i rebbi di una forchetta.

Si conservano bene in sacchetti di carta per alcuni giorni oppure si possono  anche congelare.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "La cucina dei desideri-i lievitati" del blog

La cascata dei sapori in collaborazione con AntoCrea

 

 

NO-BAKE BERRY CHEESECAKE :

 

 

 

Con queste temperature...in confronto all' anno scorso sembra di essere ai caraibi...!!!!.. pensare di accendere una qualsiasi fonte di calore è per me impensabile,l'unica cosa che si accende è la voglia irrefrenabile di qualcosa di fresco,una di quelle cose che basta aprire lo sportello del frigo (o come in questo caso del freezer),guardarla e sapere già che ti regalerà un momento di pura freschezza...
Come questa cheesecake veloce e facile da preparare,fresca nei suoi ingredienti di stagione......fragole,ciliegie,fragoline di bosco e mirtilli che si alternano alla dolcezza di frollini al cacao..anche questo mese le ragazze dello staff di Re-Cake 2.0 ,da cui ho preso la locandina con la ricetta, mi hanno portato una ventata di freschezza... :-)

 

 

 

 

Con queste dosi potete fare una torta di 18cm se volete ottenere un effetto in altezza, da 26cm se volete una torta un po' più bassa oppure come ho fatto io 6 monoporzioni push-up...:

 

Per la base:

 

-150g di oreo (io non trovandoli ho usato dei frollini tipo grancereale al cacao)

-50g di burro fuso

-5-6 oreo interi

 

Per la cheesecake :

 

-300g di Philadelphia

-250g di ricotta fresca

-400ml di panna

-150g di zucchero

-buccia grattugiata di un limone

-1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

-100g di mirtilli (io non evendoli ancora nell'orto ho usato quelli surgelati)

-150g tra fragole,fragoline di bosco ciliegie e lamponi

 

Per decorare :

 

-fragole e ciliegie fresche

 

 

Tritate i biscotti nel mixer insieme al burro fuso,metteteli pressando leggermente,negli stampini e poi in frigo per una mezz'oretta.

 

Preparate le crema miscelando il Philadelphia,la ricotta,la panna,lo zucchero,la buccia del limone e la vaniglia.

 

Frullate i frutti rossi e i mirtilli separatamente.

 

Mescolate metà composto con i mirtilli e metà con i frutti rossi.

 

Mettete un paio di cucchiaiate di crema ai frutti rossi e mettete in freezer per 10-15',togliete e fate un altro strato di biscotti sbriciolati e finite con la crema ai mirtilli fini a riempire tutti gli stampini,rimettere in freezer.

 

Togliere almeno 10-15' prima dell'uso e decorare a piacere con fragole o ciliegie.

 

 

Questa è la locandina presa dal blog di Giulia Antonini " Peppers Matter "

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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TORTINI DI MELE E MAIALE

 Da un po di anni aspetto con ansia l'arrivo di Giugno, perché  in questo mese di grandi raccolte inizia  anche quella dei tartufi, questo vuol dire  lunghe giornate fuori nei boschi con il mio amatissimo OTTO (cioè il mio cane), mio marito (anche lui amatissimo...;-))e  ovviamente il mangiare al saccco.....Ultimamente però, per me, anche un banalissimo pranzo fuori casa si trasforma  in un qualcosa di particolare da proporre come per esempio l'accostamento di dolce salato, oppure come l'inserimento di un ingrediente nuovo da sperimentare...sarà che da quando ho conosciuto il libro della Segnit "La grammatica dei sapori", grazie al gruppo delle ragazze di # SEDICI l'alchimia dei sapori  tutto questo mi è più naturale... oggi  per esempio  ho racchiuso  l'abbinamento mela-maiale in un involucro, tutto nuovo per me, di farina e semi di canapa, servito con una chutney di prugne e devo dire che il tutto si e ben bilanciato..unica osservazione che mi devo fare...la prossima volta di mettere meno farina  di canapa...forse ho un po esegerato!!!!

Dosi per 6 tortini:

Per il ripieno:

250g di filetto di maiale tagliato a dadini

-125g di pancetta a dadini

-1 cipolla piccola

-salvia

-aglio

-noce moscata

-2 mele

-sale

-pepe

Per la pasta:

-100g di farina di canapa

-200g di farina 0

-semi di canapa

-sale

-30g di strutto

--acqua q..b.

Necessitano anche un tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di latte, un vasetto vuoto di marmellata, carta da forno e spago.

Preparare la pasta setacciando le due farine con il sale, unire lo strutto e iniziate a lavorare aggiungendo a poco a poco l'acqua necessaria per ottenere un composto omogeneo, formate una palla e mettete da parte.

Preparate il ripieno tritando con un mixer il maiale, la pancetta, 1 mela, la cipolla , l'aglio e la salvia.Aggiustate di sale, pepe e un po di noce moscata.

Dividete la pasta in 8 parti uguali e spianatene 6 sulla spianatoia infarinata, formando dei dischi di 12cm.

Adagiarli uno alla volta sul vasetto di marmellata capovolto, avvolgere con carta forno e legare con lo spago.

Capovolgere il vasetto appoggiandolo nella teglia da forno, estrarre il vasetto  e riempire fino a metà con il composto di maiale, ripetere per tutti e 6 i dischi.

Affettate la mela a rondelle e appoggiatene una per ogni tortino sopra al composto di maiale, ricoprite con l'impasto avanzato e piegate i bordi al centro sigillandoli bene.

Sbattere il tuorlo con un po di latte e spennellare la superficie di ogni tortino cospargendoli con i semi di canapa bucherellate con una forchetta. 

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 45-50minuti.

Lasciateli freddare e serviteli accompagnati dalla chutney alle prugne (vedi ricetta qui ).

Con questa ricetta partecipo al Contest "Sedici fruttati freschi"  con l'abbinamento mela-maiale preso dal blog di Irene STUZZICHEVOLE