CONIGLIO ALL'ETRUSCA:
Dosi per 4 persone:
• 1 coniglio
• odori (cipolla, carota, sedano e aglio)
• 80g di pancetta
• salvia e rosmarino
• mezzo bicchierino di vinsanto
• 1 cucchiaio di olive nere denocciolate
• olio
• sale
• pepe
Dividere il coniglio in piccoli pezzi, in un tegame fate rosolare l'olio, la pancetta e gli odori, poi unite il coniglio a farlo rosolare bene. Insaporire con la salvia e il rosmarino e sfumare con il vin santo. Aggiustate di sale e pepe e se necessario aggiungete poca acqua calda e continuate la cottura per 30-45 minuti. Quasi a fine cottura aggiungete le olive un po di acqua calda e cuocere per altri 10 minuti.
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