venerdì 28 novembre 2014

PLUMCAKE ALLA BANANA E MANDORLE:


Dose per un plumcake medio:

• 130g di burro a temp. Ambiente
• 170g di zucchero di canna
• 2 uova
• 1 banana molto matura
• 1 bacca di vaniglia
• 100g di mandorle
• 250g di farina
• 1 bustina lievito per dolci

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere uno alla volta le uova poi i semi della bacca di vaniglia. Schiacciare la banana ed incorporatela nel composto insieme alla mandorle tritate, la farina e il lievito.Mettere il composto nello stampo da plumcake (imburrato ed infarinato) e cuocere a 180° per 35-45minuti, per sentire se è asciutto fate la prova dello stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito.. Lasciate freddare su una griglia.

mercoledì 26 novembre 2014

MARMELLATA DI CIPOLLE E VINSANTO:




Dose per 4 barattolini da 150ml:

• 1kg di cipolle bianche
• 350g di zucchero
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchierino di vinsanto (autoprodotto dal "SETTE"mio suocero.)

Affettare le cipolle a fettine fini,mettere in una ciotola con lo zucchero, il vino, il vinsanto e lasciare macerare per tutta la notte. La mattina mettere sul fuoco e cuocere lentamente fino a che le cipolle si siano ben ammorbidite  e si siano colorate di marrone (se necessario aggiungere un po di vinsanto).


Passarle leggermente (un po dii cipolla intera deve rimanere), invasare,capovolgere per 10 minuti poi sterilizzare i barattoli (vedi sterilizzazione), lasciare freddare e riporre in dispensa.

martedì 25 novembre 2014

GELATINA DI MELAGRANA IN PUREZZA:


HO voluto lasciare la melagrana in purezza senza aggiungere zucchero o altro perché, secondo me,  è nella sua semplicità che si esalta il suo sapore....
Questa gelatina è molto versatile perché si abbina bene sia ai dessert che ai formaggi dal sapore deciso o semplicemente aggiunta in cubetti a bevande  e cocktail. ..



Dosi per un barattolino da 150ml:

• una melagrana grossa  ben matura e succosa(circa 300-400ml)
• 2 cucchiai  scarsi di agar-agar (gelatina vegetale)

Spremere la melagrana e raccogliere il succo in un pentolino, aggiungere i due cucchia di agar -agar, sciogliere bene e metter sul fuoco. Quando inizia il bollore lasciarla sul fuoco per 8 minuti poi togliere, mettere nel barattolino  e lasciare freddare in modo che si addensi.
La potete anche mettere in stampini da freezer per poi poterla aggiungere a bevande e cocktail. 



lunedì 24 novembre 2014

SFORMATO DI CAVOLO E CAROTE:



Dosi per una teglia di alluminio media:

• 300g di cavolfiore
• 2-3 carote
• 2 uova piccole
• pangrattato
• farina
• 30g di burro
• latte
• sale
• noce moscata
• parmigiano grattugiato

Lessate le verdure poi frullare insieme alle uova e il sale. Preparate la besciamella con il burro,3-4 cucchiai di farina, il latte unito poco alla volta e una quantità tale da ottenere una besciamella ne troppo densa ne troppo liquida,un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Unite la besciamella al composto frullato, regolate di sale e stendete nella teglia imburrata. Cospargete con pangrattato, il parmigiano un filo di olio evo e cuocete a 175° per 25-30 minuti, la superficie deve leggermente dorare.

venerdì 21 novembre 2014

CREMA DI CAROTE, PATATE DOLCI E TAGLIOLINI DI FARINA DI GRANO DURO MACINATA A PIETRA:



Oggi avendo a disposizione tutte queste belle verdure fresche


ho voluto rivisitare un classico della cucina francese " la Vichyssoisse", rivisitata in quanto ho sostituito le patate classiche con quelle dolci e ho aggiunto lo zafferano e lo zenzero fresco per contrastare il dolce delle patate....inoltre essendo Toscana perché non aggiungere a questa crema dei bei tagliolini fatti in casa?

Dosi per 4 porzioni:

• 3-4 pistilli di zafferano (io ho usato quello del Casentino Agricola il Loggiato di Tellini Enzo
• 1 porro
• 3 carote
• 2 patate dolci
• 500ml di brodo vegetale
• olio evo
• aglio
• zenzero
• sale
• tagliolini

Coprite lo zafferano con 125ml di acqua calda e lasciate a bagno per una ventina di minuti.Tagliate le patate a tocchetti e mettetele in una pentola con il brodo e un pizzico di sale e lasciate bollire fino a che saranno ben morbide. Fate appassire, ma senza bruciare, il porro, tagliato a fettine,in un po di olio evo poi aggiungere le carote grattugiate, l'aglio e lo zenzero grattugiato. Cuocere fino a che le verdure siano diventate morbide poi aggiungete lo zafferano e la sua acqua di cottura. Aggiungere le patate e il brodo e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, regolate di sale, unite i tagliolini e fate sobbollire per altri 7-8 minuti. Versate nei piatti e decorate con dell'erba cipollina opp. Semplicemente con un filo di olio evo.

giovedì 20 novembre 2014

FRITTELLE DI PATATE DOLCI E BANANA ACCOMPAGNATI DA QUADROTTI DI GELATINA DI MELOGRANA:



Dosi per una ventina di frittelle:

• 1 grossa patata dolce
• 1 banana
• olio per friggere
• 140g di farina
• un pizzico di noce moscata
• 2 cucchiaini di cannella
• 210g di acqua gassata
• zucchero di canna

• 1 grossa melograna matura e succosa
• 2 cucchiai di agar- agar

Preparare la gelatina facendo bollire il succo della melograna spremuta e due cucchiai di agar-agar per 8 minuti, lasciate freddare un po poi versate negli stampini per cioccolatini e lasciare rassodare.
Intanto preparare la pastella con la farina, la noce moscata, la cannella e l'acqua gassata mescolando con una frusta, la pastella deve risultare compatta e densa, lasciare riposare coperta per 20 minuti.
Tagliate la banana a rondelle e la patata dolce(sbucciata e leggermente scottata) a fettine sottili divise a metà poi immergetele nella pastella e friggetele in olio ben caldo per 2-3 minuti per parte, scolatele su carta assorbente e cospargete con zucchero di canna grezzo e zucchero a velo.  Servite ben calde accompagnate dai quadrotti di gelatina di melograno.



mercoledì 19 novembre 2014

CROSTATA PERE E GELATINA DI MELE E MENTA:



Dosi per una crostata media:

Per la pasta frolla:

• 300g di farina monococco del Podere Belvedere loc. Campi Chiusi della Verna (Ar)
• 130g di burro autoprodotto (vedi ricetta)
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 70g di zucchero di canna chiaro
• scorza di limone grattugia
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

• due pere medie
• gelatina di mele e menta (vedi ricetta)

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palla e mettere a riposare in frigo per mezz'ora.  Intanto sbucciate le pere e fatele a tocchetti piccoli.
Tirate la frolla in due dischi, uno lasciatelo liscio l'altro lo incidete con l'apposito attrezzo per fare i reticolo. 
Dopodiché con quello liscio foderate uno stampo tondo per crostate, unto con un po di burro, mettete sul fondo due- tre cucchiai di gelatina di mele e poi le pere.
Chiudete con il disco traforato, pressate bene ai bordi in modo che i due dischi si chiudano bene e cuotete in forno statico a 175° pre 35 minuti. Togliete dal forno fate freddare e poi quando e ben fredda lucidate la superficie con un pennello intinto di gelatina di mele e menta. 



martedì 18 novembre 2014

YOGURT AL CARAMELLO E SAVOIARDI:



Avete voglia di un dessert opp. una merenda veloce?...ecco come realizzarla in pochissimi minuti:

dosi per coppetta singola:

• 1 YOGURT NATURALE (vedi ricetta)
• salsa al caramello
• due savoiardi

Versate in una coppetta lo yogurt poi un cucchiaino di salsa al carmello ,con uno stecchino create dei disegni in superficie, unite i due savoiardi e voilà il dessert è pronto....poca spesa massima resa.....

venerdì 14 novembre 2014

SCHIACCIATA DI GRANO DURO MACINATO A PIETRA, SEMI DI PAPAVERO, CHIA, LINO E SQUACQUERONE:


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Dosi per una teglia 20x26:

• 250g di farina 0
• 250g di farina di grano duro macinata a pietra Azienda  Agricola Brice&Baloci loc. Falciano Subbiano
• 200g lievito madre
• due cucchiai olio evo
• 250g di acqua
• sale
• semi di lino, chia e papavero
• una confezione di squacquerone

Impastare per 10-15minuti le farine con il lievito , l'acqua, i semi, l'olio e per ultimo il sale.Lasciare lievitare per 14-15  ore in una ciotola coperta a temperatura ambiente poi stendere nella teglia formando delle fossette con i polpastrelli, preparare la salamoioa con un po di acqua , olio e sale e spennellare la superficie, lasciare lievitare per un'altra ora.Spennellare la superficie di nuovo con la salamoie ed infornare a 200° per 30-35 minuti. Togliere lasciare un po raffreddare poi tagliare in due e farcire con lo squacquerone, rimettere in forno per 5-10 minuti poi servire.




giovedì 13 novembre 2014

PANE PITA CON FALAFEL:






Ho assaporato questo piatto tipico israeliano ad una fiera internazionale ad Arezzo e mi ero ripromessa di rifarla tanto era stato il piacere al mio palato.
Ed oggi ho mantenuto la promessa.

Dosi per 4 persone:

4 panini pita (vedi ricetta pane pita)
Per una decina di falafel:

Ho modificato la ricetta originale per questioni di tempo e di quello che avevo a disposizione e anche un po perché mi piace mettere del mio...

• 300g di ceci lessi(nella ricetta originale i ceci andrebbero ammollati per 24h e poi frullati)
• mezzo aglio
• un quarto di cipolla
• mezzo cucchiaino di curry(ricetta originale cumino)
• prezzemolo
• 2 cucchiai di pangrattato(ricetta originale farina)
• sale

Preparare il pane pita come  descritto nella ricetta e lasciarlo a riposare in un sacchetto di carta.  Preparare i falafel tritando nel mixer tutti gli ingredienti, formare delle palline ed infornare (le ho infornate invece che fritte perche sono piu leggere)mettendole una teglia con carta forno. Cuocere a 180° per 20 minuti rigirandole dopo 10.
Aprire il pane e farcirec con insalitina fresca, i falafel e salse a seconda dei gusti tipo maionese, senape oppure soia.



mercoledì 12 novembre 2014

MARMELLATA DI MELE COTOGNE:





• 1 kg di mele cotogne
• 500kg di zucchero
• acqua

Lavate le mele, tagliatele in quattro, privatele del torsolo, affettare e metterle in una capace pentola coperte di acqua, farle cuocere a fuoco lento fino a che non si saranno disfatte. Passarle al passaverdure, aggingere lo zucchero, amalgamare bene, cuocere mescolando spesso , fino alla giusta consistenza, lasciare i intiepidire poi invasare quando la marmellata e ben fredda, chiudere e sterilizzare i barattoli (vedi sterilizzazione).




martedì 11 novembre 2014

 FROLLE CON MARMELLATA DI POMODORO E VANIGLIA:




Dosi per 8-10 frolle:

• 300g di farina monococco
• un uovo e un tuorlo
• 130g di burro morbido autoprodotto (vedi ricetta)
• 70g di zucchero di canna chiaro
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• marmellata di pomodoro e vaniglia (vedi ricetta)
• gelatina di mele e menta (vedi ricetta)

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere a riposare in frigo per mezz'ora. Togliere dal frigo e dividere in due l'impasto, tirare in due rettangoli, in cui in uno metterete la marmellata e l'altro lo inciderete con l'apposito attrezzo


e poi lo posizionerete sopra l'altro rettangolo. Tagliare in 8-10 frolle e cuocere in forno statico a 175° per 15-20 minuti. Sfornare lasciare freddare e poi lucidare con la gelatina.




lunedì 10 novembre 2014

MARMELLATA DI POMODORO E VANIGLIA:



Questa estate vista l'abbondanza di pomodori che avevamo nell'orto ho voluto provare a farci questa marmellata e devo dire che nonostante i miei dubbi iniziali il risultato è stato veramente eccellente. ...

Dosi:
• 1Kg di pomodori maturi e compatti
• 400g di zucchero(io ho usato quello di canna chiaro)
• mezza stecca di vaniglia

Lavare i pomodori, tagliare in due e togliere i semi. Cuocere i pomodori in una pentola con un bicchiere di acqua a fuoco lento fino a che siano ben sfatti, poi passarli al passaverdura , aggiungere lo zucchero e i semi di vaniglia. Mescolare bene, portare a bollore e cuocere fino alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco, lasciare freddare, invasare e sterilizzare ( vedi sterilizzazione).

venerdì 7 novembre 2014

PANE PITA:



Dosi per 4 palline di pane pita:

• 250g di farina 0 bio
• 130g di acqua
• 60g di pasta madre
• 10g di olio evo
• sale

Sciogliere il lievito nell'acqua poi iniziare ad impastare unendo la farina e alla fine il sale. Impastate per qualche minuto e poi lasciate riposare, riprendere ad impastare unendo l'olio e poi far riposare ancora, l'impasto deve essere  ben incordato. Coprire e far riposare a temp. Ambiente x un'ora.  Ripiegare limpasto su se stesso e dividerlo in 4 panetti. Fare delle palline passando l'impasto tra pollice ed indice ad anello e chiudere stringendo forte. Mettere a riposare fino al raddoppio del volume (io le ho lasciate tutta la notte sulla teglia coperte con un canovaccio ben infarinato). Scaldate il forno a 240° con dentro la teglia dove cuocerete il pane, nel frattempo stendere le palline in 4 ovali e metterli a riposare uno sopra l'altro infarinati. Quando il forno è arrivato a temperatura infornare per 8-10 minuti si devono gonfiare.
 Togliere dal forno, si possono consumare aperti e farciti con ingredienti a vostro piacimento opp. metterli in un sacchetto di carta per mentenerli morbidi a lungo.
 
 





mercoledì 5 novembre 2014

CHUTNEY DI PRUGNE:



• 500g di prugne
• 10g di peperoncini freschi
• 2 spicchi di aglio
• 10g di zenzero fresco grattugiato
• una tazza di aceto
• mezza tazza di zucchero
• sale

Lavate le prugne e snocciolatele, quindi tritare insieme al peperoncino, lo zenzero, l'aglio e un pi di aceto. In un tegame fate sciogliere lo zucchero con il rimanente aceto, qundo si sarà formato uno sciroppo unite le prugne tritate e fate cuocere fino a che la sala non si sarà rappresa. Invasare a caldo chiudere e girare il barattolo in modo che si crei il sottovuoto. Fare riposard in dispensa almeno 20 giorni prima di usarla.



lunedì 3 novembre 2014

TAGLIATELLE FATTE IN CASA CON FARINA DI GRANO DURO MACINATO A PIETRA E TARTUFO:


Dosi per 10 persone:

• 500g di farina di grano duro
• 5 uova
• sale
• 5 cucchiaini di olio evo
• 5 cucchiaini di latte
• 3-4 tartufi medi

Impastare tutti gli ingredienti tranne il tartufo , formare una palla liscia ed omogenea, avvolgere nella pellicola e far riposare per mezz'ora coperta da un canovaccio. Dopodiché tirare l'impasto con il mattarello o con la macchinina fino a spessore desiderato, arrotolare e tagliare della larghezza desiderata, all'incirca un centimetro.Mettere le tagliatelle distese in un vassoio con un po di farina e lasciare  asciugare.  Nel frattempo portate l'acqua a bollore e poi cuocete le tagliatelle 7-8 minuti.
In una padella fate insaporire un po di olio  con 2-3 tartufi grattugiati, unite le tagliatelle ben scolate e fate insaporire per 2-3 minuti. Servitele con scaglie appena affettate  dei restanti tartufi.